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La alta especialización de producción lechera en Estados Unidos Es impresionante, pero ¿sería viable en Brasil? Analizamos los desafíos y las diferencias cruciales entre ambos escenarios.
El modelo de producción lechera de Estados Unidos, con su impresionante especialización y estandarización, a menudo plantea la pregunta: ¿funcionaría en Brasil? Allí es común que un productor se dedique exclusivamente al ordeño, mientras que otro se dedica a la crianza de vaquillas y un tercero a producir alimentos voluminosos, como el ensilaje.
Sin embargo, la aplicación directa de este sistema en suelo brasilero se encuentra con una serie de obstáculos. A pesar del potencial teórico, la realidad de producción lechera en Estados Unidos contrasta con la inestabilidad, la falta de contratos y las variaciones culturales y productivas existentes en Brasil, que hacen de esta especialización un gran desafío.
El modelo americano: especialización y estandarización en la producción lechera en Estados Unidos
En los Estados Unidos, producción diaria a menudo opera bajo un régimen de alta especialización. Cada paso de la cadena puede ser una actividad distinta:un productor se dedica únicamente al ordeño, otro se especializa en la crianza y crianza de terneros hasta que se convierten en novillas preñadas, y un tercero puede dedicarse exclusivamente a producir alimentos para estos animales, como maíz para ensilaje. Esta división permite a cada uno optimizar sus costos y eficiencia en su respectiva área.
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Además de eso, existe uno alto grado de estandarización en la ganadería utilizada en producción lechera en Estados Unidos, ya sea en California, Texas, Florida o Wisconsin. Se espera que una vaca produzca un promedio de 40 litros y tenga su primer parto alrededor de los 24 meses. Las grandes explotaciones adoptan este modelo, prefiriendo a menudo comprar novillas a terceros especializados, ya que resulta económicamente más ventajoso que criarlas internamente.
Potencial versus realidad: ¿Funcionaría el sistema de producción lechera estadounidense en Brasil?
La idea de replicar la especialización de producción lechera en Estados Unidos en Brasil no es nuevo y, teóricamente, tiene todo por resolver. Hay algunas iniciativas y casos aislados en el país, quizás con mayor visibilidad en pequeñas cantidades en Paraná. Las cooperativas también han intentado, algunos con éxito, implementar sistemas de cría de terneros y venta de novillas preñadas a sus miembros.
La especialización en la producción de ensilaje, por ejemplo, ya es una realidad en varias granjas brasileñas que se centran en proporcionar alimentos de calidad a los productores de leche. Sin embargo, la especialización completa, principalmente en la crianza y reproducción animal, aún tiene muy pocas historias de éxito a gran escala en Brasil.
Los grandes desafíos brasileños
La principal barrera para un modelo similar al de producción lechera en Estados Unidos En Brasil se llama “Custo Brasil” y la inestabilidad en las relaciones comerciales. En el sector lácteo brasileño, la falta de contratos a largo plazo entre productores y lecherías es un problema crónico. Esta falta de seguridad afecta a toda la cadena: el productor de leche no tiene garantía de venta a una lechería específica y puede cambiar de comprador en función del precio ofrecido. De la misma manera, las lecherías podrían dejar de recolectar leche de los pequeños productores, lo que aumentaría la inseguridad.
Esta inestabilidad se refleja directamente en la viabilidad de la especialización en la cría y el desarrollo de la especie. El productor que necesitaría comprar novillas no tiene seguridad sobre la disponibilidad y el precio de los animales, ni sobre la venta de su propia leche. De la misma manera, cualquiera que se especializara en recrear animales no tendría garantía de ventas. Los pequeños y medianos productores, que más se beneficiarían de la especialización para diluir sus elevados costos de crianza y crianza, son los que tienen menor seguridad para depender de este sistema.
Leche contra la corte
Si bien la ganadería bovina en Brasil ya tiene una segmentación bien definida (criador, ganadero, finalizador), el sector lechero enfrenta más dificultades. La genética lechera es más compleja de evaluar visualmente. que en el ganado vacuno de carne, donde el peso y la conformación son parámetros más directos. Comprar una novilla criada para leche implica una inversión a largo plazo, ya que el animal necesita mantenerse productivo durante varias lactancias (tres a seis), lo que requiere una gran confianza en la calidad y el origen del animal.
Otro factor limitante es la perecibilidad de la leche:es necesario ordeñarlo diariamente y entregarlo con frecuencia (cada dos días o diariamente), quitándole flexibilidad al productor para “retener” el producto, como ocurre con el ganado vacuno. Además, la inmensa Variación de razas, manejo, culturas regionales y microclimas en Brasil hace que la estandarización se vea en el producción lechera en Estados Unidos, donde incluso las preferencias personales por determinadas razas pueden prevalecer sobre decisiones puramente económicas.
El camino a seguir
Brasil todavía tiene un largo camino por recorrer en la evolución de su producción de leche. Nuestra productividad media nacional por vaca es baja (estimada en menos de 2.000 litros por lactancia, considerando todo el rebaño), lo que indica un gran potencial de mejora interna antes de apuntar a niveles de especialización como los observados en producción lechera en Estados Unidos.
Para que un sistema más especializado prospere, es esencial tener un mayor estructuración de la cadena productiva, con énfasis en la seguridad contractual entre productores, criadores e industria. Mientras que el modelo de producción lechera en Estados Unidos puede parecer distante, sirve como un espejo que refleja tanto los desafíos como las oportunidades para el desarrollo continuo del sector lácteo brasileño.
