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De una inversión inicial de R$ 1,8 millón a una receita proyectada de R$ 100 millones en 2025, la MOMA redefine la gastronomía italiana moderna
Fundada en 2016 por los chefs Salvatore Loi y Paulo Barros, la Modern Mamma Osteria — o simplemente MOMA — se ha convertido en uno de los mayores casos de éxito de la cocina italiana moderna en Brasil.
Combinando simplicidad, técnica y una gestión precisa, la red ha consolidado su presencia en el competitivo mercado paulista y prepara el terreno para un nuevo salto de expansión.
Crecimiento Constante y Receita Millonaria con Cocina Italiana
La trayectoria de la MOMA impresiona porque nació de una inversión de R$ 1,8 millón y camina para superar la marca de R$ 100 millones en facturación en 2025.
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El avance viene en la estela de resultados sólidos: en 2024, la empresa registró una receita líquida de R$ 70 millones, un crecimiento de 23% en solo 12 meses.
Este desempeño le aseguró a la marca un lugar destacado en el ranking EXAME Negócios em Expansão 2025, en la posición 84 entre las empresas con facturación entre R$ 30 y R$ 150 millones.
El reconocimiento refuerza el ritmo de expansión de un negocio que ha crecido sin recurrir a inversores externos, financiando cada etapa con recursos propios.
Cuatro Unidades y Más de 50 Mil Clientes Mensuales
La MOMA mantiene cuatro restaurantes en São Paulo — Itaim Bibi, Jardins, Baixo Pinheiros y Pinheiros — que suman un público promedio de 51 mil clientes por mes.
El ambiente moderno y acogedor se ha convertido en marca registrada, aliado a la propuesta de ofrecer platos tradicionales italianos con toque autoral.
Entre las creaciones de mayor éxito está la Lasanheta de Vitelo, que se ha transformado en ícono de la casa. El plato, servido en pequeñas porciones individuales, alcanzó la impresionante marca de 13 mil unidades vendidas por mes, simbolizando el equilibrio entre tradición e innovación que sostiene el concepto de la marca.
Expansión para Río de Janeiro
Tras consolidarse en São Paulo, la MOMA prepara su primera incursión fuera del estado. En 2026, debe inaugurar una unidad en el Shopping Leblon, en Río de Janeiro.
La elección del local, según el socio Paulo Barros, es estratégica, porque Leblon se considera una de las direcciones más nobles y concurridas de la capital fluminense.
La operación carioca, sin embargo, traerá desafíos. Barros admite que la distancia física entre las unidades hace que la logística sea más compleja, ya que la administración en São Paulo depende de la proximidad entre los restaurantes. Además, la búsqueda de mano de obra calificada en Río es otro obstáculo.
A pesar de eso, la decisión se apoya en la alta demanda de clientes cariocas que piden la llegada de la marca.
Un Negocio de Massas — en el Sentido Literal
Para los fundadores, el secreto del éxito está en mantener el control sobre cada etapa de la operación. Todas las unidades de la MOMA cuentan con massarias propias, donde las masas se producen de manera artesanal, garantizando frescura y estándar de sabor.
Muchas redes optan por cocinas centrales para reducir costos, pero la MOMA sigue el camino opuesto. La producción interna aumenta el gasto con mano de obra, pero asegura la calidad y el carácter artesanal que conquistaron al público.
El control también es riguroso sobre el costo de mercadería vendida (CMV), considerado el “cofre” de la operación.
La empresa utiliza sistemas avanzados de gestión y monitoreo de inventario para evitar desperdicios y mantener eficiencia financiera.
Crecimiento Orgánico y Sin Prisa
El modelo de expansión de la MOMA se basa en la cautela. A cada nueva unidad abierta, el equipo se dedica a consolidar el funcionamiento antes de planear el siguiente paso.
Con 250 empleados, la marca adopta un estándar de entrenamiento riguroso. Un equipo de chefs especializados circula entre las unidades, observando la preparación y estandarizando recetas.
Cada cocina tiene un “head” responsable por supervisar resultados y corregir fallas en tiempo real.
Este seguimiento garantiza que la experiencia sea la misma en cualquier filial.
Estrategia y Gestión a la Frente de la Cocina
La dupla de fundadores reúne talento culinario y visión administrativa. Salvatore Loi, chef de origen italiano con carrera consolidada en Brasil y Europa, se encarga del lado gastronómico. Por su parte, Paulo Barros aporta la experiencia en gestión y operación de negocios.
Juntos, crearon un modelo que combina el arte de cocinar con la precisión de una empresa bien administrada. “No se trata solo de la comida, sino de la gestión. Creemos que el buen funcionamiento de un restaurante es tan importante como la calidad del plato“, afirma Barros.
Por eso, la MOMA no adopta el modelo de franquicias. Todas las unidades son propias, lo que permite el control total de la operación y de la experiencia del cliente.
Esta estrategia de crecimiento orgánico mantiene el estándar y refuerza la identidad de la marca.
Adaptación y Resiliencia
A pesar de momentos desafiadores, la empresa mostró flexibilidad. Durante la pandemia, cuando el consumo presencial fue drásticamente reducido, la MOMA creó un formato inédito de entrega de platos listos para consumo en casa — algo que antes era impensable dentro del modelo original.
La experiencia mostró que el público valora la conveniencia sin renunciar a la calidad. Esta lección ayudó a la marca a fortalecer su relación con los clientes y a diversificar sus formas de atención.
El Destacar en el Ranking EXAME Negocios en Expansão
El reconocimiento obtenido por la MOMA en el ranking EXAME Negocios en Expansão, una iniciativa de EXAME en asociación con BTG Pactual, refuerza el impacto del modelo adoptado por la red.
La selección analiza las empresas con mayor crecimiento de receita operacional líquida a lo largo de 12 meses, considerando negocios con facturación anual entre R$ 2 millones y R$ 600 millones.
La edición de 2025 reunió 470 compañías de diferentes sectores que se destacaron por la innovación y la capacidad de generar empleos y mover la economía brasileña.
Una Receita de Éxito
Más que una ostería moderna, la MOMA es un ejemplo de que es posible unir tradición, calidad y gestión eficiente en un único concepto.
El cuidado con los detalles, la valorización de la producción artesanal y el enfoque en el crecimiento sostenible explican por qué la marca se ha convertido en una de las más admiradas de la gastronomía paulista — y ahora mira nuevos horizontes en Río de Janeiro.
Con información de Exame.
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