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En Binaced, pequeño pueblo de España con antigua tradición en la producción de vino, los habitantes limpiaron un antiguo lagar rupestre, ref hicieron la pisada de la uva y mostraron cómo el mosto podía ser producido cerca de las viñas para reducir trabajo y desplazamiento
Un antiguo lagar rupestre volvió a llamar la atención en Binaced, pequeño pueblo de España con antigua tradición en la producción de vino, después de ser limpiado por los habitantes de la región. El espacio estuvo décadas sin uso y, con el paso del tiempo, acumuló tierra fértil y vegetación sobre la estructura excavada en la roca.
La limpieza abrió camino para entender cómo funcionaba un sistema tradicional de producción de vino. La recreación mostró, de forma práctica, cómo las uvas eran pisadas en el propio campo y cómo el mosto seguía para el reservorio inferior antes de ser llevado a la bodega.
Cómo era formado el lagar excavado en la roca
El lagar estaba compuesto por dos recipientes principales. El primero era la pisadora, un área más amplia y poco profunda, donde las uvas eran aplastadas con los pies para liberar el jugo.
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El piso tenía una ligera inclinación y un drenaje que podía ser cerrado con material vegetal. Este detalle ayudaba a conducir el mosto hacia la parte inferior de la estructura con más control y menos pérdida.
Debajo de la pisadora se encontraba el laco, un reservorio más pequeño y más profundo, tallado a un nivel más bajo. En el fondo había un pequeño cuenco, usado para retener residuos sólidos y también facilitar la extracción del líquido restante durante la limpieza.
El detalle de la inclinación ayudaba a aprovechar hasta la última parte del mosto
La base interna del reservorio no era plana. Había una pequeña inclinación que llevaba el líquido hacia el cuenco inferior, permitiendo recoger lo que sobraba después de llenar jarras y recipientes.
Este diseño sencillo hacía la diferencia en el aprovechamiento. Incluso una cantidad pequeña, como medio litro, podía ser recuperada y sumada al resto del mosto conducido por el canal hasta el área de recolección.
Otro punto importante era el canal lateral, por donde el líquido escurría cuando el reservorio alcanzaba determinado nivel. Esto permitía mantener el flujo y evitar desperdicios durante el proceso de extracción.
La recreación reunió a los habitantes y retomo un método que puede tener más de 400 años
Los habitantes decidieron hacer una recreación de la pisada usando una pequeña cantidad de racimos de uva. Como el lugar no tenía condiciones mínimas de higiene, el mosto producido no sería aprovechado para consumo.
Según Eugenio Monesma, cineasta e investigador español de oficios y tradiciones rurales, la propuesta era reproducir la forma en que el vino podía ser hecho en ese espacio hace alrededor de 400 años o más, cuando los viñedos dominaban el paisaje alrededor.
El trabajo comenzó con el cierre del orificio de paso usando material vegetal. Después de eso, los participantes entraron en la pisadora para aplastar las uvas de la manera tradicional, repitiendo un gesto que formaba parte de la rutina agrícola local.
El pisado en círculos aumentaba la presión y ayudaba a mover la uva
La forma de pisar no era aleatoria. El movimiento en círculos hacía que el cuerpo girara sobre sí mismo y alrededor del reservorio, aumentando la presión del talón, que concentraba la mayor parte del peso del cuerpo.
La planta del pie ayudaba a mover la masa, pero era el talón el que aplastaba la uva con más eficiencia. Este movimiento constante también hacía que las brisas favorecieran la salida del líquido hacia la parte inferior del sistema.
En el filtro, cada pueblo utilizaba el material disponible. En Binaced, pequeño pueblo de España con antigua tradición en la producción de vino, se utilizó hoja de caña, pero también se mencionó el escobizo verde, considerado más cerrado y más eficiente para dejar pasar el jugo con menos residuos.
La capacidad podía alcanzar los 2.000 kilos de uva y 1.400 litros de mosto
Por las dimensiones de la pisadora, la estimación presentada fue de alrededor de 2.000 kilos de uva en una carga completa. A partir de este volumen, el rendimiento podría alcanzar 1.400 litros de mosto.
El cálculo indicado era simple. Alrededor del 70% se convertía en mosto y el otro 30% quedaba como residuo. Esto muestra que la estructura, a pesar de ser rústica, tenía la escala suficiente para atender una producción relevante en el entorno rural.
El recuerdo de antiguos habitantes refuerza la importancia de la viticultura en el área. Hubo un relato de producción anual de cuatro o cinco mil litros de vino, además de la existencia de grandes cubas y toneles más pequeños dentro de la bodega.
Producir al lado de la viña reducía trabajo, animales y pérdidas en la cosecha
Hacer la pisada al lado de las viñas tenía una función muy clara. El sistema evitaba llevar la uva hasta el pueblo antes de la prensada y también reducía el regreso de las brisas al campo, ahorrando esfuerzo humano y transporte de animales.
Esto era aún más importante porque la cosecha necesitaba ser rápida. Después de madurar, la uva se volvía más vulnerable a la fermentación precoz y al ataque de insectos atraídos por el azúcar presente en los granos.
El mosto recogido en el reservorio podía ser transferido a botijos de piel, tinajas u otros recipientes adecuados para el transporte. El excedente superior, que salía por el canal, podía incluso ofrecer un líquido más claro, elevando la calidad de lo que se recogía.
La recuperación de este lagar muestra cómo soluciones antiguas respondían a problemas prácticos del campo con inteligencia y economía de esfuerzo. La estructura aprovechaba la gravedad, reducía pérdidas y organizaba la producción cerca de la fuente.
Más que un vestigio de piedra, el espacio revela una lógica productiva que unía rapidez, aprovechamiento y adaptación al terreno. Cuando este tipo de técnica vuelve a ser comprendido, la lectura sobre el pasado rural también cambia de escala.
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