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Historia de una familia que vive de la roza, de la leche y de la unión en el corazón de la Sierra de la Canastra
Aún antes de que salga el sol, cuando buena parte del país duerme, la rutina ya ha comenzado en la propiedad de la familia de su Zilomar, en el municipio de Vargem Bonita, en la Sierra de la Canastra, en Minas Gerais. Es en este escenario de tierra roja, corral, vacas lecheras y tradición que Gabriela, joven veterinaria, decidió quedarse. Mientras muchos siguen el camino de la ciudad grande, ella decidió permanecer donde todo comenzó: ayudando a su padre todos los días en la roza y garantizando la calidad de la leche y del queso artesanal producido por la familia.
La información fue divulgada en un contenido registrado en el canal de campo ‘Vida en la Roza hoy’ que siguió de cerca la rutina de la familia, mostrando detalles del manejo, de la ordeña y de la producción artesanal del queso típico de la Canastra, reconocido nacionalmente.
La jornada comienza temprano, alrededor de las 4h30 o 5h de la mañana. No hay descanso, no hay domingo, no importa si llueve o hace sol. Las vacas deben ser ordeñadas todos los días. Actualmente, la familia obtiene alrededor de 300 litros de leche por día, volumen que varía según la época del año, el régimen de pastoreo y las condiciones climáticas. Según su Zilomar, este es un período favorable, con buenas lluvias y pasto conservado, lo que garantiza una mejor producción.
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La cáscara de huevo que casi todo el mundo tira está compuesta por alrededor del 95% de carbonato de calcio y puede ayudar a enriquecer el suelo cuando se tritura, liberando nutrientes lentamente y siendo reutilizada en huertos y jardines domésticos.
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Esta granja en Estados Unidos no utiliza sol, no utiliza suelo y produce 500 veces más alimentos por metro cuadrado que la agricultura tradicional: el secreto está en 42 mil LEDs, hidroponía y un sistema que recicla hasta el calor de las lámparas.
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El agua que casi todo el mundo tira después de cocinar papas contiene nutrientes liberados durante la preparación y puede ser reutilizada para ayudar en el desarrollo de plantas cuando se usa correctamente en la base de huertos y macetas, sin costo adicional y sin cambiar la rutina.
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El agua del mar subió de 28 a 34 grados en Santa Catarina y mató hasta el 90% de las ostras: los productores que plantaron más de 1 millón de semillas perdieron prácticamente todo y dicen que si vuelve a suceder, la producción está condenada a su fin.
Toda la leche extraída en la granja se destina exclusivamente a la fabricación de queso artesanal. La elección no es casual. La propiedad está alejada de las antiguas líneas de recolección de leche, lo que históricamente llevó a los productores de la región a transformar la leche en queso como forma de conservar, transportar y agregar valor a la producción.
De la ordeña al queso: técnica, cuidado y control de calidad todos los días
Con el paso de los años, muchas cosas han cambiado. Lo que antes se hacía de forma totalmente manual ahora combina tradición y tecnología. La ordeña, que en el pasado exigía un esfuerzo físico intenso, ahora es mayoritariamente mecánica. Aún así, algunas vacas no se adaptan al sistema y deben ser ordeñadas manualmente, requiriendo atención constante al comportamiento del rebaño.
Es precisamente en este punto donde entra el trabajo de Gabriela. Formada en Medicina Veterinaria, ella actúa directamente en el corral, supervisando la salud de los animales, orientando el manejo y realizando pruebas esenciales para garantizar la calidad de la leche. Uno de los procedimientos diarios es el test de la caneca de fondo oscuro, realizado antes de la ordeña completa. Se retiran los tres primeros chorros de cada ubre para verificar la presencia de grumos, cambios de color o textura, señales que pueden indicar mastitis u otros problemas.
Si la leche presenta cualquier alteración, se descarta y no sigue para la producción de queso. Según Gabriela, todo comienza allí: “la materia prima del queso es la leche. Si la leche no es buena, el queso no será bueno”. Por eso, higiene, control sanitario y bienestar animal son tratados como prioridad absoluta.
Además, el rebaño es probado contra brucelosis y tuberculosis, garantizando que los animales estén libres de estas enfermedades. La vacunación, el seguimiento veterinario y un manejo adecuado forman parte de la rutina, lo que permite incluso el consumo de leche fresca en la propia granja, algo común entre la familia, pero siempre con conciencia de los cuidados necesarios.
Tradición, memoria y futuro: una vida dedicada a la familia y a la tierra
La casa donde vive su Zilomar llama la atención a primera vista. Según los habitantes más ancianos de la región, se trata de una construcción centenaria, que ha atravesado generaciones. Fue allí donde llegó aún con apenas un mes de edad, cuando sus padres se mudaron a la propiedad. A lo largo del tiempo, la estructura de la granja ha evolucionado, los galpones se han ampliado y el trabajo se ha adaptado a las nuevas realidades del campo.
La producción sigue un modelo esencialmente familiar. Además de Gabriela en el corral, la esposa Marta ayuda en diversas actividades, mientras que la otra hija, Renata, trabaja directamente en la casita de queso, encargándose de la fabricación, maduración y comercialización. Los quesos, que pasan por períodos de maduración como el de 18 días, se venden directamente al consumidor, incluso con envíos por Correos, organizados a través de Instagram @queijodozilomar.
La historia de la familia ganó aún más visibilidad cuando la propiedad fue visitada por el programa Globo Rural, en dos ocasiones separadas por alrededor de 25 años. En el primer reportaje, Gabriela era apenas una niña en brazos. En el segundo, ya formada, apareció trabajando lado a lado con sus padres, dando continuidad a una tradición que atraviesa décadas.
Hoy, la granja funciona como una verdadera empresa rural familiar, donde cada uno tiene su función bien definida. El trabajo con el ganado, el cuidado de la leche y la producción del queso han garantizado no solo el sustento del hogar, sino también la formación de las hijas, una veterinaria y una ingeniera química, que decidieron regresar al campo para continuar con el legado.
Al fin y al cabo, la historia de Gabriela y de su familia muestra que tradición, técnica, dedicación y fe caminan juntas. En medio de la dura rutina de la roza, lo que se mantiene vivo es algo que no se mide en litros de leche o días de maduración, sino en el orgullo de preservar la cultura del interior y transformar el trabajo duro en un producto reconocido como verdadero oro mineiro.
¿Cambiarías la vida en la ciudad para mantener viva la tradición de tu familia y trabajar todos los días en la roza, como hizo Gabriela?
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