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Según el IBGE, incluso con pequeñas caídas mensuales, la carne bovina ya ha subido más del 22% en 12 meses y seguirá siendo cara en los próximos años, presionada por exportaciones récord y menor oferta de bueyes para sacrificio.
La carne bovina sigue siendo uno de los principales villanos de la inflación en Brasil. De acuerdo con datos del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE), en agosto hubo una ligera caída del 0,43% en el precio medio, pero esta reducción es insuficiente ante la inflación acumulada de 22,17% en 12 meses. La trayectoria de los precios indica que, incluso con alivios puntuales, la tendencia es de costos elevados hasta al menos 2027.
El impacto se siente en todos los hogares, pero principalmente en la mesa de las familias de menor ingreso. Como la carne bovina representa una de las principales fuentes de proteína del menú brasileño, cualquier variación de precio pesa de forma desproporcionada en el presupuesto doméstico. La percepción general de la población es que, incluso cuando retrocede por un mes, el producto permanece caro y lejano de la realidad de la mayoría.
Cortes populares son los que más encarecen
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Incluso los cortes finos, tradicionalmente accesibles solo para consumidores de mayores ingresos, han tenido altos expresivos: el filete mignon subió 19,1% y la picanha aumentó 12,1%.
Este aumento amplía la desigualdad de acceso.
Para la clase media, mantener el consumo frecuente de carne bovina ya se ha convertido en un desafío.
Para las familias de bajos ingresos, la sustitución por proteínas más baratas, como pollo y carne de cerdo, se ha convertido en la única salida.
El movimiento es perceptible en los datos de consumo y también en ferias y supermercados, donde los cortes bovinos ocupan cada vez menos espacio en los carritos.
Exportaciones en ritmo acelerado
Uno de los factores centrales detrás de la escalada es la fuerza de las exportaciones brasileñas.
A pesar del “tarifazo” impuesto por los Estados Unidos bajo la gestión de Donald Trump, Brasil mantuvo un desempeño robusto en el mercado internacional.
Los EE.UU. han caído al quinto lugar entre los mayores importadores, pero países como China, México, Rusia y Chile compensaron rápidamente la pérdida.
En el caso de México, las ventas dispararon.
Entre enero y julio de 2025, los envíos se triplicaron en relación al mismo período de 2024, demostrando la competitividad de la carne brasileña.
Según la Abiec (Asociación Brasileña de las Industrias Exportadoras de Carne), la expectativa es que las exportaciones crezcan 12% en 2025.
Este aumento, sin embargo, reduce la disponibilidad en el mercado interno y presiona directamente los precios para el consumidor brasileño.
Menor oferta de bueyes hasta 2027
Los especialistas proyectan caída en el sacrificio de bueyes a partir de 2026, un escenario que debe intensificarse en 2027.
La reducción está relacionada con el ciclo pecuario, las dificultades de reposición de rebaños y el costo de producción para los ganaderos.
Este movimiento no es exclusivo de Brasil.
En los Estados Unidos, otro gran productor mundial, la disponibilidad de carne debe caer 2,3% en 2025 y 4,1% en 2026, reforzando la presión global sobre los precios.
Con menor oferta tanto en Brasil como en el exterior, se espera que la carne bovina permanezca en niveles elevados durante años.
Los salarios no acompañan el precio de la carne
Otro aspecto crítico es la relación entre precios y salarios.
El economista André Braz, de la Fundación Getúlio Vargas (FGV), señala que los ingresos de los trabajadores no han acompañado el aumento de la carne bovina.
En otras palabras, incluso cuando hay retrocesos puntuales, el consumidor sigue sintiendo el peso en su bolsillo.
“La carne ha subido mucho más que la media de los salarios. Incluso si hay un retroceso puntual, la percepción es que sigue siendo cara”, explica Braz.
Este desajuste hace que el consumo de carne bovina se vuelva cada vez más restringido.
En muchos casos, las familias optan por reducir la frecuencia de compra o recurrir a alternativas más baratas para garantizar proteína de calidad.
La carne bovina como producto de lujo
Para él, se trata de un fenómeno global. “La mayoría seguirá recurriendo a proteínas más accesibles, como pollo y carne de cerdo, que ofrecen buen valor nutricional y precio inferior”, señala Iglesias.
Esta transformación cambia el perfil del mercado consumidor.
En Brasil, la carne bovina, que ya fue símbolo de abundancia y presencia obligatoria en almuerzos de domingo, avanza hacia convertirse en un artículo de lujo.
Esto debe impactar desde la industria hasta pequeños carniceros y supermercados, que necesitarán ajustar su estrategia de venta ante un producto cada vez menos accesible.
Perspectivas para los próximos años
Los especialistas son unánimes en afirmar que no hay perspectivas de normalización a corto plazo.
Por el contrario: la combinación de exportaciones fuertes, oferta limitada de bueyes y renta estancada crea un escenario de precios elevados hasta al menos 2027.
En este contexto, la carne bovina debería perder espacio ante otras proteínas, mientras que los cortes bovinos más caros se consolidan como productos dirigidos a nichos específicos de consumidores.
El desafío, para Brasil, es equilibrar la relevancia económica de las exportaciones con la necesidad de garantizar el acceso de la población a una alimentación de calidad.
La carne bovina, que ya fue símbolo de abundancia en la mesa de los brasileños, hoy pesa en el presupuesto como nunca antes.
A pesar de las caídas puntuales, la inflación acumulada de más del 22% en 12 meses muestra que el producto continuará caro en los próximos años.
¿Y tú, ya has reducido el consumo de carne bovina debido al precio? ¿Crees que volverá a caber en el presupuesto de las familias brasileñas o se convertirá en un artículo de lujo restringido a pocos? Deja tu opinión en los comentarios — queremos escuchar a quienes viven esta realidad en la práctica.
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