Optimismo y confianza despierta en ejecutivos de empresas que cultivan carne de laboratorio. Antes ficción, ahora es realidad en algunos restaurantes estadounidenses.

¿Te imaginas que, ya en 2023, para algunos restaurantes de Estados Unidos, servir carne cultivada en laboratorio puede ser una realidad? Se ha convertido en una realidad comercial y despierta optimismo en las empresas del sector.

La industria de carne desarrollada y cultivada en grandes tanques de acero, en los próximos meses, puede estar en la mesa de los estadounidenses. Los ejecutivos solo esperan un importante visto bueno regulatorio para que la comercialización se realice de hecho y mueva la economía estadounidense, por ahora.

La confianza también es algo que estas empresas nutren, tanto que también están invirtiendo en la contratación de grandes chefs. El argentino Francis Mallmann, y el español José Andrés son algunos de los que ya están enlistados para tener carne de laboratorio en sus menús. Uno de los mayores obstáculos sigue siendo, aún, lograr que el producto llegue a las redes de supermercados, confesaron algunos ejecutivos a la Agencia Reuters. Solo atrayendo más financiamiento, lo que permitirá el aumento de la producción, será posible bajar los precios en góndola. Sin contar que hay resistencia de gran parte de los consumidores, que no quieren ni probar el producto. Solo en Singapur se aprobó la venta al por menor.

Procesamiento de la Carne de Laboratorio

Grandes tanques de agua, donde se añaden diversos nutrientes. Estos son los mataderos de la industria de carne de laboratorio. Para generarla, es necesario retirar células del animal mediante una biopsia, y nutrir estas sustancias para que crean un tejido muscular, que se convierte en el principal componente consumido por la carne animal.

Todo el proceso utiliza tecnologías de bioingeniería, cuyo objetivo es fabricar sistemas alimentarios más saludables, más sostenibles y más éticos. Existen dos formas de cultivo: con la utilización de suero fetal genéticamente modificado; o con la utilización de células reales de origen animal, como músculo y grasa.

La Agencia Reuters fue invitada por la empresa californiana Upside a experimentar la carne y constató que en la mesa, el sabor no difiere del sabor de la carne tradicional, haciendo que el producto sea idéntico a la carne convencional. Pero es necesario invertir en la oferta de suministros para el mix de nutrientes utilizado en la alimentación de las células del producto. 

Fueron cuatro años para la obtención de la licencia de la FDA, y por eso Upside está en clima de fiesta. A pesar de tener límites en su producción, solo alrededor de 200 toneladas de carne son cultivadas anualmente.

Esto abarca una pequeña porción del mercado de carne tradicional, que, en 2021, movió 48 mil millones de toneladas en Estados Unidos. Solo empresas de capital de riesgo, y grandes empresas de alimentos, como la brasileña JBS y las norteamericanas Tyson Foods y Archer-Daniel-Midland han invertido en esta industria.

Regístrese que el cultivo de carne de laboratorio también contribuye a la sostenibilidad del planeta, pues provee impacto ambiental en la ganadería, sector que genera el 14,5% de los gases que causan el efecto invernadero, de acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Sin embargo, Upside prospecta que hasta 2028 ya será posible encontrar carne de laboratorio en los mercados, permitiendo que los consumidores contribuyan aún más a reducir la crisis del planeta.