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Una guía europea apunta a la pitaya como nueva apuesta de la industria de bebidas y de la gastronomía mundial en 2026.
La pitaya, fruta de apariencia exótica y sabor suave, debe ocupar en 2026 el espacio que hoy pertenece al pistache en las tendencias alimentarias globales.
Así, la apuesta proviene de una guía europea elaborada por la empresa irlandesa Kerry, que analizó datos de consumo, comportamiento del público e innovación en la industria de bebidas y en la gastronomía mundial.
Según el informe, el crecimiento del uso de la fruta ocurre en escala internacional, principalmente en bebidas refrescantes, alcohólicas y en la repostería, impulsado por la búsqueda de frutas exóticas, experiencias sensoriales e ingredientes visualmente impactantes.
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La cáscara de huevo que casi todo el mundo tira está compuesta por alrededor del 95% de carbonato de calcio y puede ayudar a enriquecer el suelo cuando se tritura, liberando nutrientes lentamente y siendo reutilizada en huertos y jardines domésticos.
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El agua que casi todo el mundo tira después de cocinar papas contiene nutrientes liberados durante la preparación y puede ser reutilizada para ayudar en el desarrollo de plantas cuando se usa correctamente en la base de huertos y macetas, sin costo adicional y sin cambiar la rutina.
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El agua del mar subió de 28 a 34 grados en Santa Catarina y mató hasta el 90% de las ostras: los productores que plantaron más de 1 millón de semillas perdieron prácticamente todo y dicen que si vuelve a suceder, la producción está condenada a su fin.
Así, la proyección fue divulgada en los Global Taste Charts, publicación que reúne investigaciones realizadas entre 2023 y 2025 con científicos de alimentos, especialistas en aromas y consumidores.
El estudio indica que los lanzamientos de productos con pitaya crecieron un 17% en el período, señalando un cambio claro de preferencia del mercado.
“Esta ascensión es más que una tendencia. Es una prueba del apetito global por sabores audaces y refrescantes que están redefiniendo la innovación en bebidas.
Lo que comenzó con raíces latinoamericanas conquistó la imaginación y marcas alrededor del mundo”, describe el informe.
Del pistache a la pitaya: cómo cambian las tendencias alimentarias
Hasta hace poco, el pistache dominaba vitrinas, menús y redes sociales.
Entonces en 2025, la semilla verde se convirtió en símbolo de sofisticación e innovación, apareciendo en cafés especiales, panetones premium, chocolates artesanales y helados.
Este movimiento también tuvo un reflejo directo en Brasil, ya que todo el pistache consumido en el país es importado.
En este contexto, las compras externas se dispararon.
El volumen adquirido saltó de 264 toneladas en 2022 a casi cinco veces más en el año pasado, acompañando la fiebre gastronómica internacional.
Ahora, según especialistas, el ciclo comienza a invertirse, abriendo espacio para la pitaya como nuevo ingrediente protagonista de las tendencias alimentarias.
La pitaya gana fuerza en la industria de bebidas
El informe apunta que el avance más significativo de la pitaya ocurre en la industria de bebidas, especialmente en las opciones dirigidas al verano.
Bebidas refrescantes, aguas saborizadas, tés helados y cócteles sin alcohol lideran los lanzamientos, impulsados por el color vibrante de la fruta y su atractivo natural.
Por otro lado, la presencia de la pitaya también crece en bebidas alcohólicas, como tragos, licores y fermentados, además de preparaciones calientes y postres.
El sabor ligeramente dulce, asociado a su versatilidad, facilita su aplicación en diferentes recetas y perfiles de consumo, ampliando su alcance en la gastronomía mundial.
De América para el mundo: expansión acelerada
La introducción de la pitaya en productos industrializados comenzó en países de las Américas, incluyendo Brasil, alrededor de 2021.
A partir de ahí, la difusión fue rápida. Europa y Asia comenzaron a adoptar el ingrediente a ritmo acelerado, resultando en 170 nuevos productos de alcance global solo en el último año analizado.
Este avance refleja una tendencia más amplia del mercado: el interés creciente por frutas exóticas asociadas a naturalidad, frescura e identidad visual fuerte.
Para marcas y fabricantes, la pitaya ofrece diferenciación y conexión con consumidores atentos a la estética y a la origen de los alimentos.
La producción brasileña de pitaya gana relevancia
En Brasil, la pitaya encuentra condiciones favorables de cultivo.
Por pertenecer a la familia de los cactos, se adapta bien al clima cálido, pero también se desarrolla en regiones tropicales y subtropicales.
Actualmente, cerca del 80% de la producción nacional está concentrada en las regiones Sur y Sudeste, que lideran la oferta de la fruta en el mercado interno.
Este escenario crea oportunidades para productores locales, especialmente ante el crecimiento de la demanda impulsado por las tendencias alimentarias globales y por la expansión de la industria de bebidas.
Conozca las principales variedades de pitaya
Aunque la pitaya de pulpa rosa es la más conocida, otras variedades también ganan espacio en la gastronomía mundial.
Cada una posee características específicas que influyen en su uso culinario:
La Pitaya rosa: presenta pulpa dulce y coloración intensa, además de antioxidantes como el licopeno;
Pitaya blanca: tiene sabor dulce y suave, con menor contenido de calorías y carbohidratos;
Pitaya amarilla: se destaca por el aroma más pronunciado y sabor ligeramente ácido.
Las frutas exóticas moldean el futuro del consumo
La ascensión de la pitaya indica un cambio estructural en el mercado global de alimentos y bebidas.
Más que sustituir al pistache, la fruta simboliza un nuevo momento de las tendencias alimentarias, marcado por la valorización de ingredientes naturales, versátiles y visualmente impactantes.
Con fuerte presencia en la industria de bebidas y espacio creciente en la repostería y en la cocina creativa, la pitaya consolida su lugar como una de las frutas exóticas más prometedoras de 2026, conectando innovación, sabor e identidad global.
Vea más en: Alerta de tendencia: guía europeo apuesta que pitaya será el nuevo pistache
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