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El Precio de la Carne Ha Aumentado Casi un 10% Desde Enero, Según el Índice de la FAO, Impulsado por la Escasez de Oferta, Costos de Producción Más Altos y Demanda Creciente en Países Importadores.
El precio de la carne en el mercado internacional alcanzó en 2025 el nivel más alto jamás registrado desde la creación del índice de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), hace tres décadas. El indicador llegó a un promedio de 128 puntos en agosto, marcando un aumento de casi 10% desde el inicio del año, resultado directo de la combinación entre menor oferta global y fuerte demanda de importación.
La categoría, que engloba carnes de res, cerdo, aves y cordero, refleja un escenario de presión estructural: enfermedades animales, costos crecientes de producción e inestabilidad en las políticas comerciales han reducido la disponibilidad y elevado el precio final. Según el portal de G1, la crisis de abastecimiento y el desequilibrio entre oferta y consumo deben mantener el mercado tenso hasta, al menos, 2026.
Escasez Global y Demanda Acelerada
El índice de la FAO muestra que el precio de la carne de res y de cordero fue el que más subió en 2025, mientras que las carnes de cerdo y aves se mantuvieron estables.
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El fenómeno se explica por problemas de oferta en los principales países exportadores como Brasil, Estados Unidos y Australia y por la demanda sostenida de Asia y Oriente Medio, que siguen comprando volúmenes elevados.
La economista Monika Tothova, de la FAO, destacó que “los brotes de enfermedades animales y las incertidumbres sobre las políticas comerciales” fueron factores decisivos para el aumento.
Además, los importadores han estado almacenando carne para protegerse de posibles interrupciones logísticas, lo que presiona aún más los precios. Fenómenos climáticos extremos, como sequías prolongadas, también han afectado rebaños y pastizales, reduciendo la capacidad productiva en varias regiones.
Los precios internacionales de la carne de res han subido con fuerza debido a la falta de oferta y al aumento del costo de producción de la alimentación y el transporte.
En países como Estados Unidos, el precio de la carne de vaca creció un 12% en un año, impulsado por el encarecimiento de la energía, la mano de obra y los granos utilizados en la alimentación del ganado.
Otro factor estructural es la alta concentración del sector. Pocas empresas controlan la mayor parte del procesamiento de carne en el mundo, lo que limita la competencia y amplía el poder de fijación de precios. Para productores y consumidores, esto se traduce en un mercado menos sensible a reducciones puntuales de costos y más propenso a trasladar aumentos directamente al retail.
Brasil y Estados Unidos Reducen la Oferta
En Estados Unidos, el rebaño de ganado bovino es el más pequeño en los últimos 70 años, según el consultor Andrés Oyhenard, de Tardáguila Agromercados. El país ha enviado menos vacas para el sacrificio en un intento por recomponer el stock, pero los ciclos de cría son largos lo que significa que la recuperación de la oferta puede demorarse hasta 2027.
En Brasil, el mayor exportador de carne de res del mundo, el movimiento es similar. El país está pasando por una fase de transición entre el alto sacrificio y la retención de hembras para reposición de rebaño. A pesar de esto, la demanda internacional elevada mantiene los precios en alza. Incluso después de la imposición de una tarifa del 50% por parte de Estados Unidos, el mercado global sigue absorbiendo la carne brasileña, sustentando la valorización en el mercado mayorista y en las exportaciones.
Récords en las Cotizaciones e Impactos Regionales
Según el World Beef Report (WBR), el precio del ganado gordo subió 54% en la Unión Europea, 33% en Estados Unidos, 26% en Brasil y 17% en México en comparación con el año anterior. La variación, sin embargo, no se transfiere integralmente al consumidor final, ya que impuestos, transporte y márgenes de venta minorista amortiguan parte del aumento.
Aun así, la carne roja se ha convertido en uno de los productos más caros de la canasta alimentaria global, con un impacto directo en la inflación de alimentos. En países emergentes, este movimiento presiona el consumo interno y refuerza la sustitución por proteínas más baratas, como aves y huevos.
El Azúcar y los Lácteos Mitigan el Índice de Alimentos
A pesar del aumento en el precio de la carne, el Índice de Precios de los Alimentos de la FAO retrocedió en septiembre, registrando 128,8 puntos, una caída de 20% en comparación con el pico de 2022, justo después del inicio de la guerra en Ucrania. Esta reducción fue posible gracias a la caída del azúcar y de los lácteos, que compensaron el aumento de las proteínas animales.
El azúcar cayó un 21% en comparación con el año anterior, con Brasil registrando una cosecha récord y clima favorable. En la India y Tailandia, el exceso de lluvias también amplió la producción. Por otro lado, los lácteos han tenido el tercer mes consecutivo de baja, especialmente mantequilla y leche en polvo, mientras que el precio del queso retrocedió de manera más moderada.
La tendencia a corto plazo indica que el precio de la carne debe permanecer alto mientras persistan los cuellos de botella productivos y la demanda elevada. Secas más severas, restricciones ambientales y tensiones comerciales seguirán influyendo en el mercado hasta que la recomposición de rebaños y la normalización de la oferta ocurran, lo que puede llevar algunos años.
Por el contrario, la expansión de alternativas vegetales y proteínas cultivadas comienza a ganar espacio en los debates globales, aunque todavía representa una fracción mínima de la producción total. Para la FAO, la volatilidad del mercado de carnes seguirá siendo uno de los principales vectores de presión sobre la seguridad alimentaria mundial.
Con el precio de la carne alcanzando niveles récord, el mercado global vive un momento de inflexión: por un lado, la escasez y los costos crecientes; por el otro, la búsqueda de soluciones sostenibles.
¿Y tú crees que el consumo de carne seguirá creciendo, incluso con precios tan altos? ¿O el futuro estará dominado por proteínas alternativas? Deja tu opinión en los comentarios.
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