Portugués 
Inglés 
Español 
6 min de lectura 
0 comentarios 
En 14 meses, supermercados Bistek de Santa Catarina usaron tecnología de Infineat para mapear sobras, redirigir 91 toneladas de alimentos propios al consumo, evitar R$ 1 millón en desperdicio y transformar lo que iría a la basura en 150 mil comidas para familias atendidas por organizaciones sociales en toda Santa Catarina.
En 14 meses de operación, hasta 2025, la red de supermercados Bistek estructuró un sistema tecnológico capaz de rastrear el desperdicio dentro de las tiendas, separar lo que aún está apto para consumo y redirigir esos artículos para donación. Con esto, 91 toneladas de alimentos que iban a la basura fueron reaprovechadas, el equivalente a R$ 1 millón en productos que se transformaron en alrededor de 150 mil comidas servidas a familias en situación de vulnerabilidad.
El proyecto, desarrollado en colaboración con la startup Infineat, también tuvo un impacto ambiental directo: 84 mil kilos de CO₂ dejaron de ser emitidos durante este período. La iniciativa comenzó en fase piloto en tres tiendas y, tras los resultados, se expandió rápidamente. En 2025, ya funciona de forma estructurada en 14 supermercados y debe alcanzar 20 unidades hasta finales de año, consolidando un nuevo estándar de gestión de desperdicio en el comercio minorista catarinense.
La Tecnología Cambia la Lógica del Desperdicio en los Supermercados
La tecnología de Infineat permite que los supermercados Bistek identifiquen, clasifiquen y redirijan productos que han perdido valor comercial, pero que continúan aptos para el consumo.
-
Fábrica de Peugeot y Citroën en Argentina reduce su producción a la mitad y abre un programa de despidos para más de 2,000 empleados después de que Brasil perjudicara drásticamente las compras de vehículos argentinos.
-
Ciudad brasileña gana fábrica de R$ 300 millones con capacidad para procesar 200 mil toneladas de trigo al año, molino de 660 t/día, silos para 42 mil toneladas y área industrial de 276 mil m².
-
Havan va a abandonar el centro comercial en Blumenau para inaugurar algo que la cadena nunca ha hecho antes: una megatienda en estilo enxaimel en el Centro Histórico de la ciudad que debería estar lista en mayo y cambiar el paisaje del comercio local.
-
Ciudad brasileña obtiene un polo industrial para 85 empresas que equivale a 55 campos de fútbol.
Entrando en esta lista están frutas y verduras, lácteos, granos, panes e incluso carnes que se acercan a la fecha de vencimiento o que han salido del estándar estético exigido para las góndolas.
En lugar de ir a la basura, estos artículos son gestionados dentro de un flujo digital de pospérdida.
El desperdicio deja de ser un número genérico y se convierte en un dato operativo, con registro en la plataforma y seguimiento en tiempo real.
Este cambio permite ver costos, volúmenes y oportunidades de reaprovechamiento con precisión, acercando la lógica de los supermercados a la gestión industrial.
De Iniciativa Puntual a Rutina de 14 Tiendas
Antes del proyecto, acciones de donación y reaprovechamiento existían de forma fragmentada en la red de supermercados.
Con la colaboración tecnológica, Bistek estandarizó el proceso. La recolección pasó a seguir reglas específicas, con cronogramas, responsables definidos e integraciones logísticas con las organizaciones sociales que reciben los alimentos.
Hoy, 14 supermercados de la red ya operan con este modelo estructurado, y la meta es llegar a 20 unidades hasta finales de 2025.
La escala trajo un efecto colateral positivo: la creación de indicadores claros sobre el desperdicio evitado, el impacto ambiental reducido y el número de comidas complementadas, lo cual fortalece las metas de eficiencia operativa y las métricas ESG de la empresa.
Conexión Directa con Organizaciones Sociales y Rastreabilidad Total
Un punto central del proyecto es la conexión entre los supermercados y las organizaciones sociales asociadas. La plataforma de Infineat registra cada etapa del viaje de los alimentos reaprovechados, desde la separación en las tiendas hasta la llegada a las instituciones.
Con esto, Bistek pasó a tener rastreabilidad completa sobre el destino de cada kilo de alimento redirigido, garantizando seguridad, control y transparencia para auditorías internas y externas.
Para las entidades sociales, el beneficio se manifiesta en forma de reducción de costos con compras y aumento de la previsibilidad en el abastecimiento de las comidas ofrecidas a familias atendidas.
Cultura Interna: Del Descarte Inevitable al Proceso Gestionado
Dentro de la operación de los supermercados, el impacto también es cultural. El área de Prevención de Pérdidas de Bistek comenzó a tratar el descarte como un proceso a ser gestionado, y no como consecuencia inevitable de la actividad del comercio minorista.
Los equipos de tienda fueron capacitados para identificar correctamente los productos reaprovechables, seguir protocolos de seguridad alimentaria y registrar todo en el sistema.
La lucha contra el desperdicio entra en la rutina diaria de la operación, con metas, indicadores y seguimiento gerencial, dejando de ser solo una acción puntual en fechas específicas o campañas aisladas.
Posicionamiento de Marca y Métricas ESG Fortalecidas
Desde el punto de vista institucional, la iniciativa refuerza el posicionamiento de la red de supermercados Bistek en temas como sostenibilidad, responsabilidad social e innovación en el comercio alimentario.
La empresa puede mostrar, con números, cómo la lucha contra el desperdicio genera un impacto medible: 91 toneladas de alimentos reaprovechadas, R$ 1 millón en productos redirigidos, 150 mil comidas complementadas y 84 mil kilos de CO₂ evitados.
Estos datos se suman a otros indicadores de la operación de la compañía, que opera en Santa Catarina y Río Grande del Sur y planea cerrar 2025 con ingresos cercanos a R$ 3 mil millones.
Con más de 20 tiendas, alrededor de 5 mil colaboradores, un centro de distribución de 23 mil metros cuadrados junto a la BR 101, un frigorífico propio y una estructura administrativa centralizada, Bistek utiliza el proyecto como ejemplo de cómo los supermercados pueden integrar impacto social, eficiencia logística y reducción de pérdidas en el mismo modelo de gestión.
Infineat Transforma Desperdicio Invisible en Dato Estratégico
Infineat, responsable de la tecnología utilizada en los supermercados Bistek, es una startup brasileña especializada en inteligencia operativa para el comercio alimentario, con enfoque en el post-perdida.
Presente en 19 estados y en más de 260 tiendas, la empresa ya ha redirigido el equivalente a R$ 80 millones en alimentos, complementando más de 12 millones de comidas.
La startup creó el Índice de Desperdicio Evitado, el IDE, que transforma lo que antes se consideraba pérdida invisible en información estructurada para el negocio.
Con este indicador, los supermercados pueden ver valor donde antes solo había costo, conectando metas financieras, ambientales y sociales en un mismo panel de gestión.
Tendencia: Post-Pérdida Entra de Lleno en la Agenda del Comercio Alimentario
La experiencia de los supermercados Bistek con Infineat refuerza una tendencia que gana fuerza en el comercio alimentario brasileño: tratar la post-pérdida como etapa estratégica de la operación.
Al consolidar datos de reaprovechamiento, impacto ambiental y eficiencia logística, el sector comienza a operar con una lógica de ciclo completo, en la que lo que sale de la góndola no necesariamente sale de la cadena de valor.
En la práctica, esto significa menos desperdicio, más eficiencia y más comidas para quienes lo necesitan, en un modelo donde tecnología, gestión de inventarios y responsabilidad social caminan juntas.
La forma en que las cadenas de supermercados incorporen este tipo de solución en los próximos años puede redefinir el estándar de desperdicio aceptable en el país.
¿Y tú, crees que todos los supermercados deberían tener un sistema estructurado para transformar sobras en comidas en lugar de desechar alimentos?
-
-
-
-
-
51 pessoas reagiram a isso.