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En Brusque, la cría de patos en Santa Catarina crece con innovación, sostenibilidad y apoyo de la Epagri, fortaleciendo la cultura germánica y generando oportunidades económicas regionales
La cría de patos en Santa Catarina es una de las actividades rurales que mejor representan la unión entre tradición e innovación en el Valle del Itajaí, según un artículo publicado.
En Brusque, la familia Vailati intensificó el slaughter de cerca de 2,5 mil aves por semana para atender a la alta demanda que antecede las fiestas de octubre, como la Fenarreco, que llega a la 38ª edición entre el 9 y 19 de octubre de 2025.
La empresa Kiave, fundada en 1993 con apoyo de la Epagri, es una de las dos únicas proveedoras de patos para restaurantes y eventos del Estado.
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Hoy, la empresa busca ampliar la producción, mostrando cómo el agronegocio regional puede crecer con responsabilidad ambiental e innovación tecnológica.
Sostenibilidad en la cría de patos y uso de biodigestor rural
La sostenibilidad se ha convertido en un pilar esencial en la cría de patos en Santa Catarina, especialmente con el plan de Kiave de adquirir un biodigestor a través del Pronaf.
El equipo permitirá el reaprovechamiento de los residuos orgánicos, transformándolos en energía y reduciendo costos.
Además, los desechos mezclados con aserrín se reutilizan como abono natural, y las plumas se venden a fábricas de almohadas en São Paulo, garantizando el aprovechamiento total del ave.
Esta integración entre economía circular y producción familiar refleja el nuevo modelo de agricultura sostenible promovido por instituciones como la Epagri, que volvió a actuar en Brusque a través de la oficina reabierta en el vivero forestal.
Expansión de las granjas y modernización de los procesos de slaughter
La cría de patos en Santa Catarina ha evolucionado con el uso de tecnologías que garantizan calidad y eficiencia.
Cuando Daiane Vailati regresó a la granja de sus padres después de trabajar como diseñadora de interiores, invirtió en la mecanización del slaughter y en la modernización del tanque de refrigeración, manteniendo una temperatura constante para asegurar la sanidad de las carnes.
Actualmente, las aves llegan a los galpones con un día de vida y son sacrificadas a los 56 días, alcanzando un peso promedio de 4,5 kg.
El negocio familiar, que emplea a 25 colaboradores, ofrece productos variados: pato entero, relleno, en cortes y hasta el relleno tradicional de la abuela, fortaleciendo el vínculo entre sabor e identidad cultural.
Gastronomía regional y nuevos mercados para la carne de pato
El fortalecimiento de la cría de patos en Santa Catarina abre espacio para nuevos mercados y asociaciones.
Además de los restaurantes locales, los productos de Kiave ya han conquistado establecimientos de alta gastronomía y culinaria china, especialmente en São Paulo.
También hay negociaciones con la Alcaldía de Brusque para incluir la carne de pato en la merienda escolar, estimulando desde temprano el consumo de alimentos regionales y nutritivos.
Con el Sello Arte obtenido en 2022, la empresa pasó a comercializar en todo el territorio nacional, ampliando el alcance del plato que es símbolo de la cultura germánica del Valle Europeo y uno de los destacados de las fiestas de octubre.
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