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Graduada en administración y ex-gestora de negocios inmobiliarios, Laí regresó al sitio familiar en São João Batista do Glória para profesionalizar la queijaria de sus padres, cuidar del ganado, asistir partos, organizar la finca y comandar sola las ventas online de la producción artesanal de queso canastra para todo Brasil
Después de completar la carrera de administración y pasar un período en el mercado de negocios inmobiliarios, Laís decidió regresar al sitio familiar en São João Batista do Glória, en el interior de Minas Gerais, cambiando la dirección de su propia carrera y de la empresa rural de sus padres, Ebenezer y Luciana, una familia tradicional canastreira de la región. Fue a partir de esta elección que el pequeño rebaño, la queijaria artesanal y la presencia digital de la marca comenzaron a caminar juntos bajo una planificación profesional.
Hoy, en mañanas de ordeñe y tardes de finca, la cotidianidad en el sitio de la familia combina tareas manuales, decisiones de manejo y estrategia de negocios online. Entre el ganado en piquetes rotacionados, el queso canastra en diferentes maduraciones y las ventas organizadas por Instagram y WhatsApp, la propiedad transformó rutina rural en operación estructurada de agricultura familiar.
Del oficina urbana al sitio de la familia
Laís está graduada en administración de empresas y convirtió su Trabajo de Conclusión de Curso en un plan de negocios para la queijaria del sitio familiar, evaluando la viabilidad técnica y económica de la producción de queso canastra.
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Después de la universidad, se incorporó a la administración de negocios inmobiliarios, pero la experiencia urbana resultó ser una etapa de transición.
Con el tiempo, la prioridad dejó de ser la oficina y pasó a ser el regreso al sitio de la familia, donde el conocimiento en gestión podría aplicarse directamente en la actividad rural.
La decisión de dejar los negocios inmobiliarios para regresar a la ganadería lechera y al queso artesanal unió formación académica, origen en el campo y deseo de fortalecer el trabajo de los padres.
Este cambio marcó el inicio de una gestión más profesional de la producción, sin romper con el carácter familiar de la finca.
São João Batista do Glória, Fumal y la rutina del queso canastra
El sitio de la familia se encuentra en la zona rural de São João Batista do Glória, en la región de Fumal, a aproximadamente 20 kilómetros del centro del municipio.
Allí, el paisaje de serranía, pastizales y bosque preservado convive con sala de ordeñe organizada, queijaria regularizada y cámara de maduración planificada para acompañar cada lote.
En la queijaria, la familia produce queso canastra con maduración mínima de 15 días para comercialización, además de piezas con cerca de 40 días, más cerradas e intensas, y quesos con 80 días, de sabor más cercano al parmesano.
Todos partan de la misma base de leche cruda, variando solo el tiempo y el manejo de curación.
Cada día, se producen alrededor de diez a doce quesos, que avanzan en filas por la sala de maduración, con marcado de fechas para control riguroso.
Ganado rústico, partos acompañados y manejo natural
En el sitio de la familia, el rebaño lechero está compuesto por animales de razas rústicas, como Gir, Girolando, Caracu y otras combinaciones enfocadas en producción a pasto.
El padre, Ebenezer, conduce la ganadería en el día a día, pero Laís participa activamente en tareas como separación, vacunación, desparacitación y seguimiento de partos.
Durante la rutina, ella observa las vacas en el pasto e identifica señales de inicio de trabajo de parto, monitoreando la evolución a distancia para respetar el espacio del animal y evitar estrés.
La intervención directa solo ocurre cuando hay necesidad real, con apoyo de veterinario en casos quirúrgicos, lo que refuerza la opción por un manejo lo más natural posible.
El ganado se mantiene sin uso rutinario de medicamentos, con enfoque en sanidad, desparacitación, vacunación y buenas prácticas de manejo, lo que impacta directamente la calidad de la leche destinada al queso canastra.
Rotación de piquetes y abonado orientado por asistencia técnica
El área productiva del sitio de la familia suma cerca de 50 hectáreas, pero la parte efectivamente utilizada por el ganado de leche gira en torno a poco menos de 20 hectáreas, distribuidas en 16 piquetes.
Las vacas de ordeñe circulan por estos piquetes en sistema rotacionado, con entrada en pasto más alto y salida antes del descenso excesivo, preservando vigor y capacidad de rebrote.
El manejo fue estructurado con apoyo técnico del Senar y de Emater de São João Batista do Glória, que orientaron el uso de abonado adecuado a la realidad de la finca.
En lugar de cambiar completamente el pasto, la familia comenzó a abonar los piquetes de manera planificada, aumentando la producción de masa verde, calidad del pasto y volumen de leche por vaca.
El resultado fue un crecimiento expresivo de la producción únicamente con mejora de manejo, sin expansión de área.
Heno pre-secado, adiós a la silaje de maíz y avena de invierno
Otro cambio importante en la rutina del sitio de la familia fue la sustitución de la silaje de maíz tradicional por heno pre-secado en briquetas, un producto compactado que se hidrata en la propia finca.
Cada kilo de materia seca se expande con agua hasta alcanzar alrededor de seis kilos en el comedero, formando una especie de “sopa” mezclada con el alimento sin urea.
Este modelo redujo pérdidas, facilitó el almacenamiento en un espacio menor y eliminó la dependencia de servicios tercerizados de ensilaje, que antes resultaban en silaje de calidad irregular.
Paralelamente, una antigua área de silaje de maíz fue reformada con siembra de avena, cultivo de invierno que permite mantener la oferta de forraje cuando el pasto entra en dormancia.
Así, el rebaño de leche alterna entre piquetes de pasto abonado y áreas de avena, siempre con suplementación de heno pre-secado en el comedero.
Queijaria, dulces, licores y organización de los negocios online
Dentro de la queijaria, la madre, Luciana, es responsable de buena parte de la producción, especialmente de la parte culinaria más refinada.
Además del queso canastra, ella prepara dulces de leche, mermeladas de frutas de la propia propiedad, dulces de coco, pasteles y licores, incluso licor de dulce de leche curtido en cachaça de la región.
La organización de los pedidos, de las entregas y de la presencia digital del sitio de la familia es coordinada por Laís. A través de Instagram de la marca y de los aplicativos de mensajería, recibe pedidos, orienta sobre conservación de los quesos y selecciona piezas más secas para envío a largas distancias.
Los productos son despachados a diversas regiones de Brasil por transportadoras y Correos, y hay entregas semanales en ciudades cercanas, como São João Batista do Glória y Passos.
Todo esto manteniendo el carácter artesanal de la producción y el contacto directo entre productor y consumidor final.
Agricultura familiar, escuelas públicas e impacto local
El sitio de la familia está formalmente encuadrado como agricultura familiar y participa de programas de suministro de alimentos para escuelas públicas, mediante iniciativas como el Programa Nacional de Alimentación Escolar.
Los quesos de la propiedad entran en la merienda de estudiantes de la región, acercando aún más la producción rural a la comunidad local.
Este vínculo con las escuelas refuerza la importancia de mantener estándares rigurosos de sanidad animal, higiene de ordeñe y control de maduración de los quesos.
Para la familia, cada pieza enviada a las escuelas o a los clientes finales representa no solo una fuente de ingresos, sino también el resultado de un modelo de producción que combina tradición, asistencia técnica y gestión profesional.
Vida en el sitio de la familia y futuro en el campo
La decisión de permanecer en el sitio de la familia, al lado de su padre y su madre, es vista por Laís como un proyecto de vida. Sus hermanos siguieron otras carreras en ciudades más grandes, pero ella optó por administrar el ganado, cuidar de los “niños y niñas” del rebaño, asistir partos, planificar el abonado de los piquetes, supervisar el heno pre-secado y organizar las ventas de queso canastra y derivados.
En la práctica, el sitio de la familia se transformó en un negocio rural articulado, donde formación académica, conocimiento técnico, tradición canastreira y tecnología simple de gestión se encuentran diariamente.
Entre ordeñas, partos observados a distancia, maduración de quesos y mensajes de clientes, la finca consolida un caso concreto de retorno al campo con mirada profesional y fuerte vínculo afectivo con la tierra y con los animales.
¿Y tú, dejarías la ciudad para regresar al sitio de la familia y asumir una rutina intensa de ganado, queso canastra y agricultura familiar en el interior de Brasil?
Eu também larguei tudo para cuidar da pousada da minha família que era do meu pai que contrue a muito tempo atrás
Sim, com certeza eu largaria tudo para ir para o Interior,onde se eu tivesse meus pais estaria com eles.
Com certeza. Estar perto da natureza é sinônimo de uma vida saudável! Excelente reportagem. A sucessão familiar na propriedade é importante, assim como proporcionar terra a quem nela quiser trabalhar. Existem muitos jovens hoje que gostariam de ter esta oportunidade, mas nem sempre a família tem terras. Ou às vezes, a terra já está tão dividida que não supre a manutenção de uma família.