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La primera propiedad del país en genotipar el 100% del rebaño invierte en la identificación de búfalas con el alelo B de la kappa caseína, buscando elevar el rendimiento y la calidad de la mozzarella producida en la propia granja
Con la mirada en el avance productivo y en la expansión económica de la actividad, el Lácteo Familia Rossato se convirtió en la primera propiedad de Brasil en genotipar todo el rebaño con enfoque en la identificación de animales con genética favorable al mayor rendimiento de queso de búfala, el legítimo queso mozzarella.
La técnica utilizada fue desarrollada en el Instituto de Zootecnia, de la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento del Estado de São Paulo, y posibilita detectar uno de los genes ligados al aumento del rendimiento de la leche para queso, la kappa caseína.
El lácteo está especializado en la fabricación de derivados de la leche de búfala y mantiene una línea completa de productos, entre ellos yogur, dulce de leche, mozzarella, fresco, curado y ahumado.
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Con premios regionales y nacionales, la Familia Rossato consolidó su actuación en la producción artesanal y ahora busca fortalecer aún más la calidad de los quesos.
Selección genética para elevar el rendimiento
El productor Caio Rossato explica que el rebaño está formado por 150 animales y que la meta es genotipar a todos ellos para ampliar la selección de ejemplares con el genotipo BB, relacionado con la leche más adecuada para la producción de mozzarella.
Él afirma que la familia está ansiosa por avanzar en esta selección y, en el futuro, elevar tanto el rendimiento como la calidad de los productos.
Actualmente, con 60 búfalas en lactación, la propiedad alcanza una producción diaria de 550 litros de leche. Según Caio, este volumen resulta en 16.000 litros al mes y, consecuentemente, 4.000 kg de queso mensualmente. La expectativa es que la producción aumente alrededor del 10% en los próximos años solo con la selección de los animales portadores de la kappa caseína.
Expansión genética y nuevas perspectivas
El productor resalta además que desea ver el trabajo replicado en otras propiedades, a través de la genética comprobada de genes fundamentales para la fabricación de derivados. Destaca que ya cuenta con dos toros seleccionados en recolección en el Central de Semen de Búfalos Novagen, destinados a la comercialización de semen y embriones.
Para Caio, los resultados son motivo de celebración y refuerzan la asociación con el Instituto de Zootecnia y el equipo del investigador Aníbal, considerados pioneros en el estudio de la kappa caseína.
Investigación amplía la mejora de bubalinos
De acuerdo con el investigador Anibal Vercesi Filho, director de la División de Investigación y Desarrollo en Genética y Biotecnología del IZ, la metodología creada contribuye directamente a la mejora genética de bubalinos.
Él relata que, con el inicio del Programa de Evaluación Genética en Búfalos conducido por la ABCB, surgió la demanda por el estudio de genes capaces de interferir en la calidad y en el proceso de fabricación de quesos.
El investigador afirma que se analizaron 600 bubalinos pertenecientes a criadores asociados de la ABCB, permitiendo el desarrollo y la estandarización de la metodología para genotipar el gen CSN3 de la kappa caseína. Él explica que los animales portadores del alelo B presentan mayor rendimiento en la producción de queso, reforzando la importancia del trabajo para toda la cadena productiva.
As pesquisas deverão nortear sempre o trabalho dos criadores, incentivando e mantendo esses pesquisadores no Brasil.
Parabéns a todos !