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Conozca los detalles de una botella de aceite de casi 2.000 años, fabricada en la Roma Antigua
En 2020, un equipo multidisciplinario liderado por el profesor Raffaele Sacchi, de la Universidad de Nápoles Federico II, logró verificar la autenticidad e identidad molecular de una muestra de aceite de oliva almacenada en una botella de vidrio enterrada por la erupción del Vesubio en 79 d.C.
El estudio fue publicado en la revista NPJ Science of Food, del grupo Nature. La investigación indica que esta es, posiblemente, la mayor y más antigua botella de aceite de oliva conocida, con capacidad de casi 0,7 litros.
El estudio forma parte de una colaboración entre el Departamento de Agricultura de la Universidad de Nápoles y el Museo Arqueológico Nacional de Nápoles (MANN).
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El objetivo es analizar hallazgos orgánicos almacenados en los depósitos del museo. La investigación sobre el contenido de la botella de vidrio comenzó en 2018. Las salas de almacenamiento del MANN contienen materiales recuperados de las excavaciones realizadas bajo el mando del Rey Carlos de Borbón en la región del Vesubio.
La Universidad de Nápoles cree que la botella provino de Herculano. Sin embargo, como muchas descobertas arqueológicas, la información sobre el momento exacto de su recuperación se ha perdido con el tiempo.
Transformaciones Químicas a lo Largo de los Siglos
La investigación tuvo como punto de partida al paleontólogo y periodista italiano Alberto Angela. Durante una inspección en los almacenes del MANN, se dio cuenta de que la botella aún contenía líquido.
Inicialmente, supuso que el contenido podría ser vino. Sin embargo, los análisis revelaron un resultado diferente, clasificado por la Universidad de Nápoles como «sorprendente e inesperado».
Los estudios fueron realizados por investigadores de la Universidad de Nápoles Federico II, del Consejo Nacional de Investigación de Italia (CNR) y de la Universidad de Campania Luigi Vanvitelli.
Los resultados confirmaron que la materia orgánica en la botella era aceite de oliva. Las altas temperaturas generadas por la erupción del Vesubio y los cambios sufridos a lo largo de casi dos mil años provocaron alteraciones químicas profundas en el producto.
El análisis reveló que pocas de las moléculas típicas del aceite de oliva sobrevivieron al tiempo. Los triglicéridos, que componen el 98% del aceite, se degradaron en sus ácidos grasos constitutivos. Los ácidos grasos insaturados fueron completamente oxidados, formando hidroxiácidos.
A lo largo de dos mil años, estos compuestos reaccionaron entre sí, dando origen a sustancias como los estolídeos, que nunca habían sido detectados en procesos convencionales de alteración natural del aceite de oliva.
La sustancia grasosa también produjo una variedad de compuestos volátiles. Estas sustancias se encuentran en aceites altamente rancio y resultan de la descomposición de los ácidos oleico y linoleico.
El estudio proporciona un avance en la comprensión de las transformaciones químicas que ocurren en grasas alimentarias a lo largo de períodos extremadamente largos. El descubrimiento también contribuye a la historia de la alimentación y conservación de alimentos en la antigüedad.
Con información de scasanjuanvillargordo.
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