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Con Apoyo de Epamig, Productor Minero Alcanzó Reconocimiento en el Mundial de Queso en Francia al Mejorar Calidad de la Leche y Maduración. El Proyecto de Capacitación de Productores Amplió Control Técnico, Incluyendo Conteo de Células Somáticas y Análisis Físico-Químicos. Iniciativas Científicas Acercan Tradición e Innovación Rural
El Mundial de Queso en Francia consolidó el nombre de la Fazenda Santo Antônio, en Alagoa, Sur de Minas Gerais, como referencia entre los quesos artesanales de Minas Gerais, según una noticia publicada.
El productor Marcos Vinícius Mendes consiguió una medalla de oro brasileña y dos platas en la séptima edición de la Exposición Mundial de Quesos y Lácteos, en Tours, Francia.
El queso tradicional, con 60 días de maduración, alcanzó cien puntos, la mayor calificación recibida por un brasileño en la historia de la competencia. Los quesos Capa Preta y Defumado, también con dos meses de maduración, lograron las platas.
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El resultado es un reflejo directo de un proyecto de capacitación de productores llevado a cabo por Epamig, Fapemig e ILCT, que monitorea calidad e incentiva mejoras basadas en análisis físico-químicos de la leche y en el conteo de células somáticas.
Desde 2022, el proyecto “Monitoreo de la calidad de quesos artesanales de Minas Gerais y capacitación de técnicos y productores buscando agregar valor y competitividad” acompaña 91 queserías en las regiones de Mantiqueira, Ibitipoca, Alagoa y Campo das Vertentes.
El objetivo es ampliar el valor agregado de los quesos artesanales de Minas Gerais y reforzar estándares de seguridad alimentaria.
Los técnicos analizan leche, queso, fermento, salmuera y agua, utilizando parámetros como acidez, humedad, grasa y pH.
Las muestras ayudan a identificar fallas en la producción y a orientar cambios prácticos que resultan en quesos más equilibrados, sabrosos y saludables.
Quesos Artesanales de Minas Gerais y Avances en la Producción Rural
Para Marcos Vinícius, que comenzó a producir desde niño, la llegada de Epamig transformó su rutina.
El acompañamiento técnico mostró la importancia del conteo de células somáticas como indicador de higiene y salud del rebaño.
Reducir este número significó leche más pura y maduración más uniforme. Además, el análisis de la salmuera pasó a ser rutina. “Los resultados de las pruebas mejoraron, el color y el sabor cambiaron completamente”, contó el productor.
Estos cambios son ejemplos prácticos del impacto de los análisis físico-químicos de la leche dentro de la cadena productiva minera.
Medalla de Oro Brasileña y Reconocimiento Internacional
El destaque del queso tradicional, premiado con cien puntos, fue histórico. Esta medalla de oro brasileña simboliza el encuentro entre la tradición del campo y el conocimiento científico.
El productor minero refuerza que los entrenamientos de Epamig, Senar-MG y Emater-MG fueron fundamentales.
Pequeños ajustes en la temperatura de maduración, en la higiene de los utensilios y en la curación influyeron directamente en la textura y el aroma.
Los extensionistas enseñaron cómo transformar detalles en diferenciales competitivos. Según el coordinador del proyecto, el investigador Junio de Paula, los premios comprueban que “es posible mejorar lo que ya es bueno, con pequeños cambios en el proceso”.
Proyecto de Capacitación de Productores y Impacto Económico
El proyecto de capacitación de productores llevado a cabo por ILCT y apoyado por la Fapemig y Epamig refuerza la idea de que innovación e investigación son motores de la agroindustria minera.
Además del reconocimiento internacional, hay reflejos económicos visibles: queserías participantes reportan aumento en las ventas y mayor aceptación de productos en ferias y mercados especializados.
El trabajo conjunto entre investigadores y extensionistas permite que el conocimiento científico llegue al pequeño productor, quien aprende a valorar la higiene, el control térmico y el monitoreo físico-químico.
Análisis Físico-Químicos de la Leche y Conteo de Células Somáticas como Diferenciales
En el laboratorio del Instituto Cândido Tostes, los análisis físico-químicos de la leche identifican variaciones en la grasa, proteína y minerales, mientras que el conteo de células somáticas orienta ajustes inmediatos en el ordeño y en el manejo del ganado.
Estos parámetros se convierten en herramientas esenciales para garantizar estabilidad del sabor y seguridad alimentaria.
Los resultados del Mundial comprueban que ciencia y tradición, cuando alineadas, elevan la reputación de los quesos artesanales de Minas Gerais y consolidan a Brasil como referencia en la producción de quesos de excelencia.
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