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Pan de 5.000 Años Descubierto en Turquía Se Convierte en Atractivo, Gana Versión Moderna y Impulsa Debate sobre Agricultura Sostenible en la Crisis Climática
Un pan de 5.000 años fue descubierto por arqueólogos en Turquía durante excavaciones en la región central del país en 2024. El hallazgo, datado de la Edad de Bronce, despertó el interés de los residentes e inspiró la reproducción de la receta con ayuda de una panadería local.
El descubrimiento ocurrió en el sitio arqueológico de Küllüoba, cerca de la ciudad de Eskisehir. El pan estaba enterrado bajo la entrada de una antigua casa construida alrededor de 3.300 a.C. Redondo y achatado, el alimento mide 12 centímetros y fue preservado gracias al fuego.
Rareza en la Arqueología
Encontrar un pan entero es algo raro en excavaciones. Normalmente, solo se encuentran fragmentos. “Este es el pan horneado más antiguo ya encontrado durante una excavación, y ha logrado preservar en gran parte su forma”, explicó el arqueólogo Murat Türkteki, director de la excavación, a la AFP.
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Un trozo fue arrancado antes de que el pan fuera quemado y enterrado. Türkteki sugirió que esto puede haber sido parte de un ritual de abundancia. El pan carbonizado fue retirado del suelo en septiembre de 2024 y está en exhibición en el Museo Arqueológico de Eskisehir.
Ingredientes Revelados Tras Análisis
Expertos analizaron los restos del pan e identificaron los ingredientes. Se encontraron harina de trigo emmer molida de forma rústica, semillas de lenteja y una hoja vegetal utilizada como levadura.
Dado que el trigo emmer ya no se cultiva en Turquía, los investigadores utilizaron el Kavilca, una variedad cercana al original.
Alcaldía y Panadería Recrean la Receta Antigua
La alcaldesa de Eskisehir, Ayse Unluce, comentó la emoción por el descubrimiento. “Conversando con nuestro director de excavación, me pregunté si podríamos reproducir este pan”, dijo.
La alcaldía estableció una asociación con la panadería pública Halk Ekmek. La receta lleva Kavilca, bulgur (trigo para quibe) y lentejas. Se producen 300 unidades al día, hechas manualmente. Cada pan pesa 300 gramos y cuesta 50 liras turcas, alrededor de R$ 7. La población hace fila diariamente para adquirir el producto.
Según Serap Guler, gerente de la panadería, el pan tiene bajo contenido de gluten, es saciante, rico en nutrientes y libre de conservantes.
Nueva Alternativa Agrícola en Medio de la Crisis Climática
Además de la reproducción de la receta, el hallazgo reavivó el debate sobre agricultura sostenible en la región. El trigo Kavilca, resistente a la sequía y a enfermedades, surge como opción ante la crisis climática.
“Estamos enfrentando una crisis climática, pero aún cultivamos maíz y girasol, que demandan mucha agua. Nuestros antepasados nos están dando una lección. Como ellos, debemos avanzar hacia cultivos menos sedientos”, afirmó la alcaldesa.
Proyecto para Retomar el Cultivo Tradicional
Ahora, la administración pretende estimular el cultivo del trigo Kavilca en la región. “Estas tierras preservaron este pan por 5.000 años y nos entregaron este regalo. Tenemos el deber de proteger este patrimonio y transmitirlo”, concluyó Ayse Unluce.
Con información de UOL.
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