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Proyecto desarrollado por el SENAI CIMATEC, en Bahía, utiliza células animales cultivadas en laboratorio y bioimpresión 3D para ampliar alternativas de proteína y reducir impactos ambientales
Una iniciativa científica de gran relevancia ganó destaque nacional al presentar una nueva aproximación para la producción de alimentos. Investigadores del SENAI CIMATEC, en Salvador, en Bahía, desarrollan, desde hace dos años, un proyecto de carne producida en impresora 3D, creada a partir de células animales cultivadas en laboratorio, sin necesidad de sacrificio. La propuesta posiciona a Brasil en el debate global sobre proteínas alternativas e innovación alimentaria.
El proyecto, bautizado como CELLMEAT 3D, recibió reconocimiento en 2025, al ganar el Premio Finep Nordeste de Innovación, en la categoría Agroindustrias Sostenibles. Con esto, pasó a competir en la etapa nacional del premio, ampliando su visibilidad y reforzando el papel de la ciencia brasileña en el desarrollo de tecnologías de punta.
Tecnología celular sustituye procesos tradicionales de producción
A diferencia de la carne convencional, la carne cultivada de CELLMEAT 3D nace a partir de células animales recolectadas por biopsia, por lo tanto, sin sacrificio ni sufrimiento animal. Según la investigadora Keina Dourado, responsable de las actividades científicas del proyecto, el proceso ocurre en un ambiente controlado, con suministro preciso de nutrientes.
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Inicialmente, las células se multiplican de forma monitoreada. A continuación, se les estimula a diferenciarse, originando tejidos que pueden transformarse en músculo o grasa. Este control técnico permite reproducir estructuras esenciales de la carne, manteniendo coherencia biológica y previsibilidad en el desarrollo del producto.
Bioimpresión 3D entra en escena para formar textura y estructura
Después de la etapa celular, la impresora 3D asume un papel central en el proceso. La tecnología se utiliza para dar forma, textura y organización estructural similares a las de la carne tradicional. Después de la impresión, el producto aún pasa por un período de maduración, fase necesaria para consolidar sus características físicas.
Este conjunto de etapas demuestra cómo la bioimpresión 3D actúa como un vínculo entre la ciencia celular y el alimento final. Así, el proyecto busca acercar el producto cultivado a las referencias conocidas por el consumidor, sin recurrir a los métodos tradicionales de producción pecuaria.
Ampliación de las alternativas de proteína orienta el proyecto
De acuerdo con Keina Dourado, el objetivo del CELLMEAT 3D no es sustituir la carne convencional, sino ampliar las opciones de producción de proteínas. La investigadora destaca que la demanda global por proteínas tiende a crecer en los próximos años, lo que exige soluciones complementarias con menor impacto ambiental.
Además, la tecnología abre espacio para ajustes futuros en la composición nutricional de la carne, permitiendo adaptaciones a necesidades alimentarias específicas. De esta manera, el proyecto también apunta a posibilidades de alimentos más personalizados y alineados a demandas de salud y nutrición.
Producto aún sigue en fase de desarrollo
A pesar de los avances y del reconocimiento institucional, el producto todavía no está listo para el mercado. Actualmente, el proyecto sigue en fase de desarrollo, sin datos consolidados sobre perfil nutricional completo o características sensoriales, como sabor y textura. Estas evaluaciones forman parte de las próximas etapas planificadas.
Aun así, estudios conducidos por grupos internacionales indican que la carne cultivada puede presentar composición nutricional similar a la de la carne convencional, además de buena aceptación del público. En algunos países, inclusive, este tipo de producto ya es comercializado en pequeña escala.
Alto costo permanece como principal desafío
Actualmente, uno de los mayores obstáculos para la expansión de la carne cultivada es el alto costo de la tecnología. Esto ocurre porque muchos de los insumos utilizados aún tienen origen en la industria farmacéutica, lo que eleva significativamente el costo de producción.
Según el equipo del proyecto, el desarrollo de insumos más accesibles es fundamental para hacer que el producto sea económicamente viable a gran escala. Este desafío técnico e industrial es considerado decisivo para el futuro de la tecnología.
Reglamentación avanza, pero exige ajustes
En el ámbito regulatorio, Brasil dio un paso importante en 2024, con la entrada en vigor de la Resolución RDC 839/2023, de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa). La norma moderniza las reglas para evaluación de seguridad y autorización de nuevos alimentos e ingredientes.
A pesar de esto, especialistas señalan que todavía se requieren definiciones adicionales para regular específicamente la producción y comercialización de la carne cultivada en laboratorio. El diálogo entre investigadores y órganos reguladores sigue siendo una parte esencial de este proceso.
Reconocimiento refuerza papel de la ciencia brasileña
El Premio Finep Nordeste de Innovación 2025 refuerza la importancia de la ciencia aplicada y la innovación tecnológica desarrolladas en Brasil. El reconocimiento fortalece la confianza de socios, de la industria y de la sociedad en el potencial del país para enfrentar desafíos globales relacionados con la alimentación y la sostenibilidad.
Dado este avance científico, ¿usted cree que la carne cultivada en laboratorio puede convertirse, en el futuro, en una alternativa relevante en el menú de los brasileños junto a la carne tradicional?
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