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Un único ejemplar de pez fue subastado por impresionantes US$ 3,1 millones, convirtiéndose en el más caro del mundo. ¡Descubre por qué este pez vale tanto!
El atún azul, conocido internacionalmente como bluefin (Thunnus thynnus), es ampliamente reconocido como el pez más caro del mundo. Este título se debe no solo a su carne de calidad excepcional, sino también a su rareza y al prestigio asociado a su consumo, especialmente en la cocina japonesa.
El atún azul es el mayor entre las especies de atún, pudiendo alcanzar hasta 3 metros de longitud y pesar más de 600 kg.
Su carne es altamente valorada por su textura suave y alto contenido de grasa, características que proporcionan un sabor rico y una sensación cremosa en la boca. Estas cualidades hacen que el bluefin sea especialmente deseado para platos de sushi y sashimi.
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Precios Récord
En 2019, un ejemplar de atún azul que pesaba 278 kg fue subastado en el mercado de peces de Tokio por impresionantes US$ 3,1 millones (alrededor de 11 mil dólares por kilo), estableciendo un récord mundial.
Más recientemente, en enero de 2025, otro atún azul de 275,7 kg fue vendido por US$ 1,3 millón en la tradicional subasta del Mercado Toyosu, también en Tokio. Estos eventos destacan el valor exorbitante que este pez puede alcanzar en mercados especializados.
Disponibilidad y Consumo en Brasil
En Brasil, el consumo de atún azul es limitado debido a su alto costo y a la necesidad de importación. Restaurantes especializados en cocina japonesa a menudo se unen para adquirir el pez, compartiendo los costos de importación.
El precio de compra varía entre R$ 500 y R$ 800 por kilo, dependiendo del corte. Para el consumidor final, una pareja de sushi de atún azul puede costar hasta R$ 160.
La pesca excesiva del atún azul ha llevado a preocupaciones significativas sobre la sostenibilidad de la especie.
En 2017, Japón y otros países pesqueros acordaron imponer cuotas rigurosas para la pesca del atún bluefin, después de que la sobrepesca redujera su población a menos del 3% de los niveles históricos. Gracias a las medidas de conservación y a la implementación de cuotas de pesca, las poblaciones de atún azul han mostrado señales de recuperación.
En 2022, la International Seafood Sustainability Foundation informó que la población de atún bluefin se había recuperado a casi el 25% de sus niveles sin pesca, superando la meta del 20% establecida para 2034.
Con información de Metropoles.
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