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Conozca la primera carne de res cultivada en laboratorio que ya está lista para comercialización. La novedad debe llegar a los mercados de Israel y otros países pronto, revolucionando el sector alimenticio.
Lucy, una vaca de la raza Black Angus, nació en 2011 en una granja en California, y pronto se destacó como un ejemplar premium, conocida por proporcionar óvulos de altísima calidad. Sus gametos fueron distribuidos globalmente para criadores interesados en mejorar genéticamente sus rebaños. Ahora, Lucy entra a la historia de manera innovadora: su contribución va más allá de lo tradicional. En este artículo, vamos a explorar el avance revolucionario de la carne de res cultivada en laboratorio, una innovación que promete transformar la industria alimentaria, con un enfoque en sostenibilidad y eficiencia en la producción de proteína animal.
Primera Carne de Laboratorio Aprobada para Consumo
Un puñado de células de Lucy se salió del estándar. El material fue enviado a la ciudad de Rehovot, en Israel. Allí, los científicos de la startup de agricultura celular Aleph Farms “cultivaron” óvulos de la black angus y de ellos “cosecharon” bistecs. Muerta en 2022, por causas naturales, ahora, Lucy está entrando a la historia del futuro de la alimentación como la “madre” de la primera carne cultivada en laboratorio que será liberada para consumo.
La aprobación viene del Ministerio de Salud de Israel, tras un año y medio de consultas. Hasta entonces, solo dos países habían aprobado el consumo de carne de laboratorio: Singapur, en 2020, y Estados Unidos, en 2023. En ambos, la aprobación de las autoridades sanitarias fue para carne de pollo. De esta manera, Lucy será la primera carne de vaca en ser aprobada.
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El primer corte que será lanzado por la foodtech de Rehovot, bajo la marca de Alpeh Cuts, es un “petit steak”. Por ahora, la carne cultivada en laboratorio estará disponible en algunos restaurantes seleccionados de Israel.
Según Yoav Reisler, portavoz de la empresa, en una entrevista, actualmente, se opera una unidad de producción piloto y se producen cantidades limitadas de Aleph Cuts, alrededor de 10 toneladas por año. La instalación tiene tres propósitos específicos: aprobaciones regulatorias, lanzamientos y expansión.
Actores de Hollywood Invierten en Carne Bovina Cultivada en Laboratorio
Fundada en 2017 por el ingeniero y CEO, Didier Toubia, la PhD en genética y CTO, Neta Lavon, y la bióloga molecular Shulamit, Levenberg, Aleph Farms ya ha recaudado, hasta ahora, casi US$ 120 millones, según información de la plataforma Crunchbase. Entre los 20 financiadores de la carne cultivada en laboratorio se encuentran el actor Leonardo DiCaprio y la americana Alumni Ventures.
Según Reisler, en este momento, el foco principal de Aleph Farms es llegar a Asia, a través de Singapur, y al Medio Oriente, a través de Israel. El ejecutivo añade que la carne de laboratorio también ha sido sometida a aprobación en Suiza, Reino Unido y Estados Unidos.
La estrategia a largo plazo de la empresa incluye además la colaboración con empresas tradicionales del sector. El ejecutivo destaca que estas asociaciones implican coinversión en instalaciones de producción y posicionamiento en el mercado, mediante contratos de compra y distribución. Entre las empresas se encuentra la brasileña BRF.
Mercado de la Carne Bovina de Laboratorio Debe Llegar a US$ 1,1 Mil Millones
La carne cultivada en laboratorio surge como una alternativa a la escasez de tierras agrícolas y a la creciente demanda global por proteína de origen animal. Evaluado en US$ 200 millones, el mercado global de carne de laboratorio creció un 16,1% solo en 2023.
Para 2034, debería alcanzar los US$ 1,1 mil millones. La tecnología para el cultivo de carne comenzó a desarrollarse en 2010. Un proceso tan complejo como fascinante.
Los científicos dejaron que los óvulos de Lucy fertilizados proliferaran por un corto período. Las nuevas células son luego dirigidas a biorreactores gigantescos. Allí, son alimentadas con agua, oxígeno, nutrientes, entre otros compuestos. En un ambiente controlado, se multiplican a un ritmo acelerado. Crecen, se subdividen y se agrupan.
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