Descubra la primera carne vacuna cultivada en laboratorio lista para la venta. La novedad debería llegar pronto a los mercados de Israel y otros países, revolucionando el sector alimentario.
Lucy, una vaca Black Angus, nació en 2011 en una granja de California, y pronto destacó como un ejemplar premium, conocido por proporcionar huevos de altísima calidad. Sus gametos se distribuyeron globalmente a criadores interesados en mejorar genéticamente sus rebaños. Ahora, Lucy entra en la historia de una manera innovadora: su aporte va más allá de lo tradicional. En este artículo, exploraremos el avance revolucionario de la carne vacuna cultivada en laboratorio, una innovación que promete transformar la industria alimentaria, con un enfoque en la sostenibilidad y la eficiencia en la producción de proteína animal.
Primera carne de laboratorio aprobada para el consumo
Un puñado de células de Lucy rompieron el patrón. El material fue enviado a la ciudad de Rejovot, en Israel. Allí, científicos de la startup de agricultura celular Aleph Farms "Cultivaron" huevos de angus negro y "cosecharon" filetes de ellos. Tras morir en 2022 por causas naturales, Lucy entra ahora en la historia del futuro de los alimentos como la “madre” de la primera carne cultivada en laboratorio que se comercializará para el consumo.
El respaldo proviene de Ministerio de Salud de Israel, después de un año y medio de consultas. Hasta entonces, sólo dos países habían aprobado el consumo de carne de laboratorio: Singapur, en 2020, y Estados Unidos, en 2023. En ambos, la aprobación de las autoridades sanitarias fue para la carne de pollo. De esta manera, Lucy será la primera carne vacuna en ser aprobada.
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El primer corte que lanzará Foodtech con sede en Rehovot, bajo la marca Alpeh Cuts, es un “petit filete”. Por ahora, la carne cultivada en laboratorio estará disponible en restaurantes selectos de Israel.
Según Yoav Reisler, portavoz de la empresa, en una entrevista, actualmente funciona una unidad de producción piloto y se producen cantidades limitadas de Aleph Cuts, alrededor de 10 toneladas por año. La instalación tiene tres propósitos específicos: aprobaciones regulatorias, lanzamientos y ampliación.
Actores de Hollywood invierten en carne vacuna cultivada en laboratorio
Fundada en 2017 por el ingeniero y director ejecutivo Didier Toubia, por la doctora en genética y CTO Neta Lavon y por el biólogo molecular Shulamit de Levenberg, Aleph Farms ha recaudado hasta ahora casi 120 millones de dólares, según información de la plataforma Crunchbase. Entre los 20 financiadores de carne cultivada en laboratorio se encuentran el actor Leonardo DiCaprio y American Alumni Ventures.
Según Reisler, en este momento el principal objetivo de Aleph Farms es llegar a Asia, a través de Singapur, y a Oriente Medio, a través de Israel. El ejecutivo añade que la carne de laboratorio también fue presentada para su aprobación en Suiza, Reino Unido y Estados Unidos.
La estrategia a largo plazo de la empresa también incluye la colaboración con empresas tradicionales del sector. El ejecutivo destaca que estas asociaciones implican coinversión en instalaciones de producción y posicionamiento en el mercado, a través de contratos de compra y distribución. Entre las empresas se encuentra la brasileña BRF.
Se espera que el mercado de la carne de laboratorio alcance los 1,1 millones de dólares
La carne cultivada en laboratorio surge como una alternativa a la escasez de tierras agrícolas y la creciente demanda mundial de proteína animal. Valorado en 200 millones de dólares, el mercado mundial de carne de laboratorio creció un 16,1% solo en 2023.
En 2034, debería alcanzar los 1,1 millones de dólares. La tecnología para el cultivo de carne comenzó a desarrollarse en 2010. Un proceso tan complejo como fascinante.
Los científicos dejaron que los óvulos fertilizados de Lucy proliferaran durante un breve periodo de tiempo. Luego, las nuevas células se envían a gigantescos biorreactores. Allí se alimentan de agua, oxígeno, nutrientes, entre otros compuestos. En un ambiente controlado, se multiplican a un ritmo acelerado. Crecen, se subdividen y se hinchan.