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Desarrollado en la UFRGS, el film biodegradable a base de almidón de yuca y aceite de orégano inhibe la Salmonella y la Listeria en carnes frescas. El material tiene un 85% de biodegradabilidad y se descompone en solo 20 días.
La seguridad alimentaria ha ganado un aliado tecnológico desarrollado en Rio Grande do Sul: un film biodegradable capaz de inhibir el crecimiento de bacterias peligrosas en carnes. La innovación, presentada por la investigadora Aline Kümmel Pizzini Goulart en su tesis de maestría en la UFRGS en 2025, utiliza una barrera activa contra microorganismos como la Salmonella y la Listeria.
A diferencia de los envases plásticos comunes, el nuevo material utiliza compuestos de orégano y yuca para aumentar la vida útil de las proteínas frescas, combatiendo directamente los brotes alimentarios y el desperdicio de alimentos en el comercio minorista.
Eficacia sanitaria contra patógenos alimentarios
Lo más destacado del film biodegradable desarrollado en el Laboratorio de Microbiología de la universidad gaúcha es su capacidad para actuar como un escudo biológico. En pruebas de laboratorio, la película demostró un rendimiento excepcional contra la Salmonella enterica y la Listeria monocytogenes, agentes que frecuentemente causan graves problemas de salud pública.
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A diferencia del plástico convencional, que solo aísla el alimento, esta nueva solución sostenible ofrece:
- Acción antimicrobiana potente: Elimina activamente agentes causantes de infecciones.
- Barrera contra luz y humedad: Protege la integridad física de la carne picada.
- Estabilidad térmica superior: Mantiene la protección incluso bajo variaciones de temperatura.
La ingeniería detrás del film biodegradable
La ciencia que hace eficiente este film biodegradable implica el uso estratégico del carvacrol, una sustancia extraída del aceite esencial de orégano.
Para potenciar sus efectos, la investigadora Aline Goulart utilizó la nanoencapsulación en mucílago de chía.
Esta técnica crea una especie de reservorio microscópico que permite la liberación controlada y continua del principio activo sobre el alimento.
Además, la base estructural del material está compuesta por almidón de yuca. Después de sucesivas pruebas en la UFRGS, el equipo llegó a una formulación que equilibra resistencia y elasticidad.
Esta combinación de insumos naturales resultó en un producto con un 85% de biodegradabilidad, completando su ciclo de descomposición en solo 20 días después de su descarte.
Insumos nacionales y viabilidad económica
La elección de los ingredientes para el film biodegradable tuvo en cuenta la realidad económica de Brasil.
El almidón de yuca fue seleccionado por ser una materia prima abundante, renovable y de bajo costo, lo que facilita la futura adopción de la tecnología por parte de frigoríficos y cadenas de supermercados.
La implementación de esta tecnología puede cambiar drásticamente el escenario de los residuos plásticos en el país. Mientras los envases tradicionales de PVC se desechan diariamente por miles, el nuevo film biodegradable ofrece un destino ecológico y rápido.
Además del beneficio directo al suelo, la tecnología actúa en la preservación del propio alimento. Al prolongar la durabilidad de la carne molida, el sistema ayuda a disminuir el volumen de proteínas que terminan en la basura debido a la rápida degradación.
VEA LA INVESTIGACIÓN COMPLETA AQUÍ
Con información del sitio Último Segundo
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