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Más de R$ 2 mil millones en investigación y tecnología colocan a Brasil en el liderazgo de la comida del futuro y prometen agitar mercados tradicionales en 2024.
En los últimos años, como se observa, la industria alimentaria brasileña ha entrado en una nueva fase.
Por eso, startups nacionales están apostando en biotecnología y procesos de fermentación para crear leche y carnes sin animales, acelerando una verdadera revolución alimentaria.
Con tantas inversiones multimillonarias, el sector avanza rápido, ya que The Good Food Institute Brasil divulgó datos en agosto de 2024.
Leche sin vaca y proteínas alternativas ganan espacio en el plato
Si analizamos el escenario, Future Cow, startup fundada por Leonardo Vieira, sorprende al usar fermentación de precisión para fabricar proteínas de leche sin ninguna presencia de vaca.
Todo ocurre en biorreactores, por eso microorganismos genéticamente modificados producen caseína y suero de leche idénticos a los naturales.
El método elimina lactosa, colesterol y hormonas, brindando así un producto más seguro y accesible.
Además, el proceso reduce hasta un 99% el uso de agua y en un 60% el de energía, según los números del sector en 2024.
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- Por consecuencia, productos híbridos ya aumentan hasta un 30% la producción nacional de lácteos.
- Aunque Brasil enfrenta desafíos, el país es destacado mundialmente por su abundancia de agua, azúcar y energía renovable.
- Ya el proyecto recibió aportes del fondo Antler, Big Idea Ventures, Embrapii, FAPESP y Sebrae.
- Finalmente, la industrialización a gran escala está prevista para 2027.
Carne de hongo, hamburguesa de micelio: nuevo sabor brasileño
Si analizamos, Typcal, otra foodtech nacional, apostó en el micelio, estructura de los hongos filamentosos, para crear carnes alternativas desde 2021.
En 2022, la empresa ya validó la tecnología en laboratorio.
Al año siguiente, lanzó hamburguesas y pizzas de micelio en colaboración con establecimientos en São Paulo.
Así, el producto sorprendió a los consumidores por su textura, versatilidad y rápida preparación.
La producción es eficiente, ya que cada lote rinde siete mil veces más proteína por metro cuadrado que la soja, y todo está listo en solo 24 horas.
- Además, no hay sabor residual, lo que facilita el uso industrial.
- Como resultado, el proceso se realiza en biorreactores de última generación, con mínimo impacto ambiental.
- Por eso, la aceptación entre clientes y negocios crece rápidamente.
Tempê brasileño gana el mercado con fermentación tradicional
Mun Alimentos trajo el tempê a Brasil en 2016 y, por eso, amplió las opciones de proteínas vegetales fermentadas.
Según Thomas Hendee, director de la empresa, el desafío fue presentar este ingrediente al consumidor local, pero la adhesión ha sido constante.
Actualmente, el tempê de Mun está en más de 300 puntos de venta, principalmente en São Paulo.
El alimento es conocido por su alto contenido de proteína, fibras y prebióticos, y por su bajo índice de carbohidratos y grasas.
Además, el mercado global de tempê movió US$ 4 mil millones en 2023, con proyección de alcanzar US$ 7 mil millones hasta 2030.
Reglamentación alimenta confianza y atrae inversión extranjera
La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) publicó, en diciembre de 2023, la Resolución RDC nº 839.
Ella define reglas claras para nuevos alimentos e ingredientes innovadores, además de incluir aquellos obtenidos por fermentación.
- Ingredientes de microorganismos genéticamente modificados siguen la Ley nº 11.105, de 2005, fiscalizada por la CTNBio.
- De esta forma, el ambiente regulatorio estimula investigaciones e inversiones en el sector de alimentos de Brasil.
Investigación, biotecnología e inteligencia artificial aceleran la transformación
De acuerdo con Alessandro Pansanato Rizzato, de la Confederación Nacional de la Industria, a pesar de toda la innovación, Brasil aún necesita invertir más en investigación para liderar globalmente.
Aun así, gigantes como JBS aplicaron más de US$ 50 millones en centros de proteína cultivada entre 2023 y 2024.
Por este motivo, la biotecnología ya está reduciendo costos, ampliando la descarbonización y cambiando la cara de la industria nacional.
Así, el sector avanza junto a la Nueva Industria Brasil, proyecto del gobierno para impulsar la sostenibilidad.
El futuro de la comida hecha en laboratorio ya llegó a Brasil
- Investigadores del Instituto SENAI de Innovación, como Eamim Daidre Squizani, defienden que fermentación de precisión y carne cultivada serán vitales para la seguridad alimentaria del país.
- Además, inteligencia artificial acelera el desarrollo de nuevos productos, reduciendo costos y optimizando procesos.
- Por último, proyecciones indican que biotecnología también creará algodón, cuero y madera de forma más eficiente en los próximos años.
Mientras startups innovan y amplían su escala, el consumidor brasileño comienza a experimentar el sabor y la practicidad de la comida hecha en laboratorio.
La revolución ya ha comenzado: menos impacto ambiental, más oportunidades y un nuevo capítulo para la alimentación nacional.
Por último, ¿qué opinas? ¿El futuro de la alimentación brasileña pasa realmente por el laboratorio? ¿El hongo puede convertirse en carne, la leche puede existir sin vaca? ¡Deja tu opinión!
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