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En lo alto de las montañas de Alagoa, en el Sur de Minas Gerais, un productor rural mantiene una rutina diaria entre la leche, los quesos artesanales, el agua de la sierra, la familia y la memoria de toda una vida dedicada al campo
La historia del **Sr. Jayr**, productor rural de **78 años**, comienza en lo alto de la **Serra do Condado**, en **Alagoa, en el Sur de Minas Gerais**, lugar donde nació, creció y construyó una vida marcada por el trabajo, la simplicidad y la producción de **quesos artesanales premiados**. La información fue divulgada en el relato presentado sobre su trayectoria, que muestra la rutina del productor desde el ordeño de la leche hasta la fabricación de los quesos que conquistaron reconocimiento en concursos importantes.
Nacido en una familia numerosa, el Sr. Jayr creció junto a sus padres y **13 hermanos**, en una época en que la vida en el campo exigía fuerza, paciencia y mucha resistencia. Según él, todo era más difícil: la ropa tenía que ser llevada a largas distancias para ser confeccionada, el acceso a la ciudad era complicado y muchos recursos que hoy parecen simples prácticamente no existían.
Aun así, fue en aquel escenario de sierra, trabajo duro y convivencia familiar donde aprendió los valores que conserva hasta hoy. Para el Sr. Jayr, la Serra do Condado no es solo el lugar donde vive. Es el territorio donde se formó su historia, donde la familia se sustentó y donde encontró en la leche y el queso una forma de mantener viva la tradición rural.
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De la infancia difícil al trabajo diario en lo alto de la sierra
La rutina del Sr. Jayr comienza temprano. Incluso a los **78 años**, sigue involucrado en las actividades de la propiedad, ayuda en el manejo de la leche, acompaña el trabajo de las vacas y participa directamente en la producción de los quesos artesanales. En la propiedad, la familia trabaja con alrededor de **14 vacas**, con una producción que puede variar entre **150 y 200 litros de leche**.
La vida en el campo, sin embargo, nunca fue solo una elección económica. Para él, permanecer en el campo también tiene relación con la pertenencia. El Sr. Jayr cuenta que nunca tuvo ganas de abandonar el lugar donde nació. El agua pura de la sierra, el paisaje, la tranquilidad y la posibilidad de vivir de su propio trabajo siempre fueron más importantes.
Uno de los símbolos más fuertes de la propiedad es precisamente el agua. Según el productor, el agua utilizada en la casa proviene entubada de una mina ubicada a unos **800 metros**, en lo alto de la sierra. Para él, esta agua representa salud, riqueza y vida. No en vano, el Sr. Jayr afirma que pasó décadas bebiendo el agua de su propia tierra y asocia esto a la fuerza que aún demuestra en el día a día.
Además, la propiedad llama la atención por su organización, por las plantas, por los árboles frutales, por las araucarias, por los animales y por el paisaje de altitud. La región se encuentra en una zona elevada de la Serra do Condado, un escenario que atrae a visitantes y refuerza el potencial turístico de Alagoa.
Quesos artesanales, medallas y una tradición que atraviesa generaciones
El gran destaque de la historia del Sr. Jayr reside en la producción de **quesos artesanales de calidad**, elaborados con conocimientos acumulados a lo largo de décadas. Aprendió el oficio siendo joven y, con el tiempo, llegó a dominar cada etapa del proceso: el cuidado de la leche, el uso del suero, la masa, la salazón, la curación, el ahumado y el acabado final.
Entre los productos elaborados en la propiedad se encuentran quesos frescos, curados, ahumados, piezas de **1 kg**, quesos más pequeños de **medio kilo**, piezas más grandes y creaciones especiales. Uno de los destacados es el llamado **Ovo Negro** (Huevo Negro), queso creado por el Sr. Jayr en **2023** y que ganó **medalla de oro** poco tiempo después, en un concurso celebrado en Araxá.
El productor también relata logros con medallas de **oro** y **plata**, además de participaciones en concursos importantes. En una de esas historias, cuenta que un productor que aprendió con él llevó su conocimiento a otra región y, años después, ganó premios con quesos inspirados en el método aprendido en Alagoa.
Para el Sr. Jayr, el secreto del queso reside en el fermento natural, en el cuidado con la grasa de la leche, en el punto correcto de la masa y en la paciencia durante la curación. Él afirma conocer bien el proceso y valora la tradición artesanal, pero también entiende la importancia de la apariencia, del empaque, de la etiqueta y de la calidad percibida por el cliente.
Turismo rural, familia y amor por el campo mantienen viva la historia
Además de la producción de queso, la propiedad del Sr. Jayr se ha convertido en un punto de visita. Según él, miles de turistas ya han pasado por el lugar, procedentes de diferentes regiones. Muchos llegan atraídos por el paisaje, por la curiosidad sobre la fabricación de los quesos y por la experiencia de conocer una rutina rural auténtica.
Los visitantes son recibidos con sencillez, café, queso y conversación. Este contacto directo fortalece el turismo rural, ayuda en la venta de los productos y acerca al público urbano a la vida en el campo. En días de mayor afluencia, la propiedad puede recibir varios coches, con personas interesadas en comprar queso, tomar fotos y conocer la historia del productor.
Incluso ante las dificultades, el Sr. Jayr mantiene una relación profunda con la tierra. Habla de su infancia sencilla, de la falta de recursos en el pasado, de los caminos difíciles, del arduo trabajo con el burro, de la construcción de la propiedad y de los desafíos de producir en una región montañosa. Aun así, su narrativa no es de queja, sino de gratitud.
A sus 78 años, el productor rural sigue siendo un ejemplo de resistencia, tradición y amor por el campo. Su trayectoria demuestra que la vida en el campo exige esfuerzo, pero también guarda historias de identidad, familia y pertenencia. En lo alto de la Serra do Condado, el Sr. Jayr continúa produciendo leche, elaborando quesos artesanales premiados y preservando una herencia que atraviesa generaciones.
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