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La trayectoria de Guilherme Temperani conecta pequeños servicios en el comercio de barrio, experiencias en cocina y sucesivos intentos emprendedores al Vila Anália, complejo gastronómico instalado en el Jardim Anália Franco, en la Zona Este de São Paulo.
Guilherme Temperani comenzó a emprender a los 13 años, distribuyendo folletos por la Zona Norte de São Paulo, y años después pasó a comandar el Vila Anália, complejo gastronómico de 4 mil metros cuadrados en el Jardim Anália Franco, en la Zona Este de la capital paulista.
Publicada por la Folha de S.Paulo el 27 de julio de 2024, el reportaje registró que el empresario realizaba los desplazamientos a pie, en bicicleta o de aventón, además de organizar a colegas para ayudar en el servicio y pagar por la colaboración.
En la misma fase, los fines de semana, Temperani también actuaba como ayudante de cocina en la cafetería Dizzy, en Santana, establecimiento citado por la Folha como aún existente y ligado a los primeros contactos de él con la rutina gastronómica.
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Primeros trabajos en el comercio de barrio
Aún adolescente, el futuro empresario montó una pequeña operación de distribución de material publicitario para clientes locales, usando una red formada por colegas de la escuela estatal Paulo Egydio de Oliveira Carvalho, en la Zona Norte de São Paulo.
En lugar de tratar la actividad como algo pasajero, Temperani asumía el trabajo frente a los comerciantes y mantenía una rutina de contactos que, más tarde, ayudaría en la creación de un pequeño periódico de anuncios dirigido a Vila Maria.
La publicación reunía promociones de mercados, carnicerías, costureras y zapateros, en un formato simple de publicidad local, pero ya mostraba un intento de transformar la circulación por el barrio en un producto comercial organizado.
Después de esta experiencia, otros caminos fueron probados antes de la consolidación en la gastronomía, entre ellos una empresa de cartuchos de impresora e iniciativas ligadas a fiestas y bailes en las zonas Norte y Este de la ciudad.
Aunque no todos los proyectos siguieron adelante, esta secuencia formó una base práctica en venta, operación, contacto con el público y relación con comerciantes, competencias que volverían a aparecer en la gestión de los restaurantes.
Llegada a los restaurantes en el Jardim Anália Franco
El avance más consistente en el sector de alimentación ocurrió con la apertura de restaurantes en el Jardim Anália Franco, región de la Zona Este que se convirtió en el principal eje de la actuación empresarial de Temperani y de sus socios.
Según la página institucional de Vila Anália, el grupo comenzó en 2015 con el Macaxeira, restaurante de cocina sertaneja, y amplió la presencia en la región en 2019 con el URU Mar y Parrilla, ambos en la calle Emília Marengo.
Según la investigación de Folha, Temperani abrió con inversores el Macaxeira, enfocado en la cocina nordestina, y la casa de carnes Uru Mar y Parrilla antes de la creación del complejo gastronómico que consolidaría su presencia en el barrio.
Durante una entrevista con el periódico, el empresario asoció parte de su trayectoria a las dificultades enfrentadas desde temprano y declaró: “Tuve muchas provocaciones en mi vida”, al comentar el camino recorrido hasta llegar al mando de restaurantes.
Instalado en la Calle Cândido Lacerda, 33, en el Jardim Anália Franco, el Vila Anália marcó el salto de escala de la operación, al reunir diferentes casas y experiencias gastronómicas en una misma dirección en la Zona Este.
Vila Anália cambia la escala del negocio
Según Veja São Paulo, el complejo ocupa 4 mil metros cuadrados en la esquina de las calles Eleonora Cintra y Cândido Lacerda, en un área donde Tatuapé y Jardim Anália Franco se mezclan en la percepción de muchos visitantes.
Presentado por la revista en 2022, el proyecto reúne restaurantes, bar, confitería, emporio, rooftop y dos pisos de estacionamiento, además de capacidad para recibir hasta 980 clientes al mismo tiempo.
Aún según Veja São Paulo, la inversión estimada superó los R$ 14 millones, y la construcción comenzó a finales de 2020, después de la demolición de cuatro inmuebles en el terreno elegido para el emprendimiento.
En el conjunto gastronómico descrito por Folha, hay espacios dedicados a culinarias de Japón, Italia, España, Grecia y Francia, además de confitería, dentro de la propuesta de concentrar diferentes experiencias en el mismo lugar.
Con la ampliación del proyecto, la rutina empresarial pasó a exigir una estructura distante de los primeros servicios de barrio, cuando Temperani coordinaba pequeños trabajos, distribuía folletos y mantenía contacto directo con comerciantes locales.
Gestión de cientos de profesionales
La dimensión de la operación aparece también en el equipo, ya que Folha informó que Temperani comandaba 400 profesionales en 2024, número que muestra la distancia entre el inicio informal y la administración de un grupo gastronómico.
En el contexto familiar, el reportaje también citó antepasados italianos ligados al circo en Brasil a finales del siglo 19, referencia que el empresario relacionó con su propia inclinación para circular, adaptar ideas y crear negocios.
Al explicar su relación con el título de restaurateur, Temperani dijo a Folha que le gusta el proceso de sentarse a la mesa, restaurar y compartir experiencias, en referencia al sentido de convivencia asociado a los restaurantes.
Fuera del eje más tradicional de la alta gastronomía paulistana, la trayectoria reúne servicios simples, intentos comerciales sucesivos y consolidación en el Jardín Anália Franco, barrio que se ha convertido en parte central de la expansión del grupo.
Desde el inicio en desplazamientos en bicicleta, aventones y visitas a pequeños comerciantes, el recorrido llegó a una operación de miles de metros cuadrados, cientos de profesionales y presencia relevante en la escena gastronómica de la Zona Este de São Paulo.
