Con origen en Suzano, Massa X nació en 1995 después de que una fábrica cliente cerrara, aprovechó huevos de la granja familiar, comenzó con masa vendida en baldes y, según la Revista PEGN, alcanzó R$ 17 millones de facturación en 2023, con 70 empleados y también expansión en el comercio minorista de supermercados brasileños.
El pan de queso que comenzó como alternativa para aprovechar huevos de una granja familiar en Suzano, en el interior de São Paulo, se convirtió en un negocio millonario casi tres décadas después. Massa X, creada en 1995 por Tung Yun Wu, conocido como Sr. Tung, pasó de una pequeña estructura de 100 m² a una operación de cerca de 3 mil m².
Según un reportaje de la Revista PEGN publicado el 19 de agosto de 2024, la empresa alcanzó aproximadamente R$ 17 millones de facturación en 2023, vendiendo mensualmente cerca de 200 toneladas de pan de queso y salados congelados a más de 1,4 mil clientes. La trayectoria involucra cambio de rumbo, sucesión familiar y adaptación al mercado de congelados.
De granja familiar a fábrica de pan de queso
El origen de Massa X está ligado a la granja de la familia Tung, en Suzano. De acuerdo con el reportaje de la Revista PEGN, el punto de inflexión ocurrió cuando una fábrica de pan de queso que era cliente de la granja quebró. En ese momento, un vendedor vinculado al negocio que había cerrado sugirió que la familia comenzara a producir su propio producto.
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La idea tenía sentido porque uno de los ingredientes usados en la receta tradicional era justamente un insumo que la familia tenía en abundancia: huevos. Lo que parecía solo una salida para mantener la granja activa terminó convirtiéndose en una nueva dirección empresarial. La producción comenzó en 1995, con una inversión inicial de R$ 30 mil.
En la fase inicial, la estructura era pequeña. La fábrica ocupaba cerca de 100 m² y contaba con una casa de producción y congelador de enfriamiento. El formato de venta también era diferente del estándar actual: la masa del pan de queso se comercializaba en baldes para panaderías, tiendas de abarrotes y otros establecimientos.
En ese comienzo, la entrega mensual giraba en torno a 3,5 toneladas. El volumen aún estaba distante de la escala actual, pero ya mostraba que había demanda. La empresa creció justamente al percibir una dificultad práctica de los clientes y transformar ese dolor en oportunidad de producto.
Baldes, cucharadas y el cambio que abrió espacio para los congelados
Alrededor de dos años después de la creación del negocio, el Sr. Tung identificó un problema recurrente entre los compradores. Como la masa se vendía en baldes, cada establecimiento preparaba los productos manualmente, en porciones diferentes. Esto dificultaba el control de tamaño, estandarización y rendimiento.
A partir de esa observación, la empresa comenzó a vender el pan de queso en versiones congeladas y fraccionadas. El cambio parece simple, pero alteró la lógica del negocio. En lugar de depender de la dosificación hecha por cada cliente, Massa X pasó a ofrecer un producto más estandarizado, adecuado a la rutina de panaderías, mercados y puntos de venta.
La estrategia también abrió espacio para la ampliación del portafolio. A partir de 1998, la empresa comenzó a vender otros salados congelados, como coxinhas, croissants y empanadas. La entrada de estos productos no redujo la importancia del artículo principal; según el reportaje, la demanda por el propio pan de queso más que se duplicó, llegando a ocho toneladas por mes.
Este crecimiento muestra cómo la diversificación puede fortalecer el producto de origen cuando existe coherencia con el mercado atendido. En el caso de Massa X, el eje continuó siendo el alimento congelado orientado a la practicidad, pero con más opciones para los clientes comerciales.
La segunda generación asumió la operación y amplió el alcance de la marca
Massa X llegó a la segunda generación de la familia Tung con Diego Tung, hijo del fundador, actuando como CEO, y Giovana Tung, directora comercial y de marketing. Según la Revista PEGN, los hijos asumieron el negocio en 2020, en un momento en que la empresa ya tenía una estructura industrial más robusta y presencia en el mercado de congelados.
Antes de eso, en 2008, la compañía también comenzó a operar en el modelo white label, produciendo para otras marcas. Este tipo de operación amplió el uso de la capacidad fabril y acercó a la empresa a grandes clientes del sector alimenticio. En la práctica, Massa X dejó de ser solo un fabricante de marca propia y pasó a ocupar también los bastidores de otras marcas.
En 2023, según el reportaje, los hermanos fundaron una segunda empresa, Klok. El enfoque de la nueva marca pasó a ser el retail y la venta en supermercados, con productos como panes de queso y snacks congelados. La propuesta acompaña el interés por alimentos prácticos, especialmente aquellos preparados en freidoras eléctricas.
La separación entre Massa X y Klok también indica una estrategia de posicionamiento. Mientras que Massa X mantiene la estructura industrial y la relación con clientes comerciales y marcas asociadas, Klok apunta al consumidor final en las góndolas. Así, el pan de queso continúa en el centro de la historia, pero aparece en diferentes frentes de mercado.
La producción mensual llegó a 200 toneladas y la fábrica ocupa el área de la antigua granja
En la época del reportaje publicado en agosto de 2024, la fábrica de Massa X ocupaba el área de la antigua granja de la familia, con aproximadamente 3 mil m². La empresa contaba con más de 70 empleados y atendía a más de 1,4 mil clientes, incluyendo a la propia Klok y grandes empresas del sector, como la cadena de supermercados Dia, citada por PEGN.
El volumen informado también llama la atención: cerca de 200 toneladas mensuales de pan de queso y salados congelados. De ese total, aproximadamente el 60% correspondía a los panes de queso, mientras que el restante 40% provenía de otros salados. Incluso después de la diversificación, el producto que dio origen al negocio continuaba representando la mayor parte de la producción.
La facturación aproximada de R$ 17 millones en 2023 refuerza la escala alcanzada por la empresa. Para 2024, la expectativa informada a PEGN era de un crecimiento del 20% en el valor, pero la fuente proporcionada no presenta el resultado final de ese período. Por eso, el dato debe ser entendido como una proyección hecha en la época, no como una facturación confirmada.
La trayectoria también se conecta a un mercado amplio. La fuente menciona un levantamiento industrial del IBGE, de 2020, según el cual la producción brasileña relacionada al segmento llegó a cerca de 892,5 mil toneladas por año. Este contexto ayuda a explicar por qué una empresa familiar logró encontrar espacio en un producto tan presente en el consumo nacional.
De una granja en Suzano a una marca que creció escuchando el mercado
La historia de Massa X muestra cómo un cambio empresarial puede nacer de una dificultad concreta. La familia tenía una granja, vio a un cliente cerrar las puertas, aprovechó la disponibilidad de huevos y transformó el pan de queso en una operación industrial con miles de clientes, producción mensual elevada y presencia en el mercado de congelados.
El caso también llama la atención porque no depende solo de una receta tradicional, sino de decisiones de gestión: estandarización del producto, escucha de los clientes, expansión del portafolio, producción para otras marcas y sucesión familiar.
En su opinión, ¿los negocios familiares como este crecen más por la tradición de la receta o por la capacidad de ver oportunidades en el mercado? Comente y participe en la discusión.
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