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Investigación de la UFPI transforma residuos de tilapia en suplemento proteico rico en nutrientes, ampliando la sostenibilidad y reduciendo desperdicios en la acuicultura.
La transformación de residuos de la industria alimentaria en productos de alto valor agregado ha ganado destaque en investigaciones orientadas a la sostenibilidad. En la Universidad Federal de Piauí (UFPI), la nutricionista y maestra en Alimentos y Nutrición Nagylla Maria Alves Canuto desarrolló un suplemento proteico encapsulado producido a partir de residuos de tilapia generados durante el fileteado del pescado.
Según información de la UFPI el día 23 de junio de 2026, la investigación demostró que los coproductos normalmente descartados poseen elevado valor nutricional y pueden convertirse en una importante fuente de proteína sostenible. Además de reducir desperdicios, la iniciativa amplía el aprovechamiento alimentario del pescado y crea nuevas posibilidades económicas para la cadena productiva de la acuicultura.
Investigadora de la UFPI encuentra valor nutricional donde antes había descarte
El estudio surgió a partir de una realidad común en el mercado brasileño. La tilapia es una de las especies más consumidas del país, principalmente debido a la preferencia de los consumidores por los filetes.
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Sin embargo, buena parte del pescado acaba no siendo utilizada para alimentación humana tras el procesamiento industrial. Fue precisamente en este escenario que la investigadora de la UFPI identificó una oportunidad para transformar estos materiales en un ingrediente de mayor valor agregado.
El resultado fue el desarrollo de un suplemento proteico obtenido a partir de los coproductos del fileteado, mostrando que el reaprovechamiento de materias primas puede generar beneficios nutricionales y económicos.
Residuos de tilapia revelan composición rica en nutrientes esenciales
Para evaluar el potencial de los coproductos, se realizaron análisis centesimales, físico-químicos, microbiológicos, estudios de vida útil y identificación del perfil de aminoácidos presentes en las proteínas extraídas.
Los resultados mostraron que los residuos de tilapia presentan elevado contenido proteico y proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo humano.
Además de las proteínas, también se identificaron nutrientes importantes, como:
- Calcio;
- Fósforo;
- Magnesio;
- Zinc;
- Peptídeos bioactivos.
Según los resultados obtenidos por Nagylla Maria Alves Canuto, estos componentes refuerzan el potencial de los coproductos para la producción de alimentos con alto valor nutricional.
Desarrollo del suplemento proteico siguió criterios rigurosos
La formulación del suplemento proteico no fue definida solo con base en la concentración de proteínas. El proyecto consideró diversos requisitos nutricionales, tecnológicos y regulatorios.
Entre los aspectos evaluados por el equipo de investigación estaban la estabilidad del producto, contenido de humedad, solubilidad, conservación y calidad microbiológica.
También se observaron las exigencias previstas en la legislación brasileña para suplementos alimenticios. El objetivo fue garantizar un producto seguro, eficiente y alineado a las demandas del mercado.
Este cuidado permitió que el estudio comprobara la viabilidad técnica de la utilización de los residuos de tilapia como materia prima para nuevos productos alimenticios.
Proteína sostenible gana espacio frente al combate al desperdicio
La preocupación por el desperdicio de alimentos ha llevado a investigadores y empresas a buscar soluciones que aprovechen mejor los recursos disponibles.
En este contexto, la producción de una proteína sostenible a partir de coproductos del fileteado surge como una alternativa alineada a los principios de la economía circular.
En lugar de ser descartados, los materiales pasan a integrar nuevas cadenas productivas. Esto reduce pérdidas, disminuye impactos ambientales y amplía la eficiencia de la industria pesquera.
Además, la creciente demanda por fuentes alternativas de proteína hace que iniciativas como esta sean cada vez más relevantes para el sector alimenticio.
Aprovechamiento alimentario fortalece economía circular en la acuicultura
El aprovechamiento alimentario integral del pescado es uno de los principales diferenciales de la investigación desarrollada en la UFPI.
La propuesta permite transformar materiales de bajo retorno económico en ingredientes capaces de abastecer mercados especializados, como los segmentos de suplementos y alimentos funcionales.
Entre los beneficios observados están:
- Reducción del desperdicio industrial;
- Mayor aprovechamiento de la materia prima;
- Generación de nuevos productos;
- Agregación de valor al pescado;
- Incentivo a la sostenibilidad.
El concepto de aprovechamiento alimentario está siendo cada vez más valorado por industrias que buscan mejorar sus índices de eficiencia y reducir impactos ambientales.
Metodología creada por la investigadora de la UFPI puede generar patente
La orientadora de la investigación, Maria Christina Sanches Muratori, destacó que el trabajo está alineado con los objetivos de extensión universitaria y sostenibilidad de la institución.
Según la docente, la metodología empleada para recuperar las proteínas presenta características que despiertan interés del sector industrial. El proceso utiliza técnicas consideradas de bajo costo y asociadas al llamado proceso verde, cada vez más valorado por empresas que buscan certificaciones ambientales.
La expectativa es que la tecnología desarrollada por la investigadora de la UFPI avance hacia futuras etapas de protección intelectual y genere nuevas oportunidades de asociación con la iniciativa privada.
Núcleo de la UFPI reunió equipo multidisciplinario en el proyecto
El estudio fue desarrollado en el Núcleo de Estudios, Investigación y Procesamiento de Alimentos (NUEPPA), de la Universidad Federal de Piauí.
Además de Nagylla Maria Alves Canuto y la profesora Maria Christina Sanches Muratori, participaron en las actividades los integrantes del núcleo Mariane Próspero Alves, Beatriz Santos da Costa, Lorena Santos de Jesus Andrade, Euzebio da Silva Cruz, Karine Hellen Carvalho de Oliveira y Matheus José Gomes Costa.
La colaboración entre investigadores y estudiantes fue fundamental para validar todas las etapas necesarias para el desarrollo del suplemento proteico.
Investigación abre camino para nuevos alimentos funcionales
El desarrollo de un suplemento proteico a partir de residuos de tilapia muestra cómo la innovación puede contribuir a hacer la producción de alimentos más eficiente y sostenible. La investigación liderada por la investigadora de la UFPI comprobó que estos coproductos poseen alto valor nutricional y pueden ser convertidos en una fuente relevante de proteína sostenible.
Además de ampliar el aprovechamiento alimentario del pescado, el estudio crea oportunidades para el surgimiento de nuevos productos funcionales, fortalece la economía circular y agrega valor a materiales que tradicionalmente tendrían bajo retorno económico. El proyecto también refuerza el papel de la ciencia brasileña en el desarrollo de soluciones capaces de unir sostenibilidad, innovación y generación de riqueza.
