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Wakatori afirma que el aceite usado actualmente no es exactamente el mismo de 1960, pues pasa por filtración y renovación diaria. Aun así, parte de la mezcla antigua se preserva para mantener el aroma y el sabor, mientras especialistas alertan sobre los posibles riesgos de la fritura repetida.
El Restaurante Wakatori, en la provincia de Shizuoka, llamó la atención al revelar que conserva parte del aceite usado desde su inauguración, en 1960. La técnica sería responsable del sabor característico del plato.
Tras conquistar medalla de oro en el Grand Prix de Pollo Frito de Japón, el propietario Yoshihiro Tsuchiya explicó que el llamado “aceite envejecido” produce un aroma complejo y un sabor difícil de reproducir con una mezcla nueva.
Restaurante filtra y renueva la mezcla diariamente
A pesar de la repercusión en las redes sociales, el establecimiento aclaró que no utiliza íntegramente el mismo aceite durante décadas. Todas las noches, los empleados remueven restos de carne e impurezas mediante filtración.
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Una pequeña cantidad de la mezcla anterior se preserva como base. A continuación, se añade aceite fresco a la preparación siguiente. Así, componentes del lote original pueden permanecer, aunque el contenido se renueva continuamente.
La práctica recuerda el método aplicado a caldos mantenidos por años. El Otafuku, en Tokio, repone su sopa oden desde hace más de 70 años. En Ekkamai, barrio de Bangkok, otro restaurante mantiene una sopa desde hace más de cinco décadas.
¿Qué piensas sobre esta técnica mantenida por Wakatori: representa una tradición gastronómica interesante o un procedimiento que merece mayor cautela? Comparte tu opinión en los comentarios y cuéntanos si probarías el pollo premiado preparado con esta mezcla renovada diariamente.
Con información de odditycentral.
