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La mayor granja de codornices revela una cadena intensiva que va de la genética al sacrificio, mientras otra operación lidera la postura con 1,2 millones de aves y 680 mil huevos diarios, mostrando cómo la bioseguridad rigurosa, la gestión técnica y la logística integrada sustentan dos polos nacionales de producción de alimentos en Brasil.
La mayor granja de codornices ayuda a explicar por qué un ave poco vista en la vida cotidiana ocupa un espacio relevante en la alimentación nacional. A pesar de ser discreta para gran parte del público, la codorniz sostiene una cadena altamente tecnificada, con control sanitario, metas de productividad y procesos industriales a gran escala.
En Brasil, este mapa productivo se organiza en dos ejes complementarios. En Santa Catarina, la referencia está en la carne, con una operación integrada de principio a fin. En Espíritu Santo, el protagonismo está en la postura, con volumen diario que transforma un producto pequeño en resultado logístico y económico de gran envergadura.
De cría antigua a un sector intensivo en Brasil
La codorniz acompaña a la humanidad desde hace milenios, con registros en el norte de África, Europa y en regiones de Asia. China y Corea jugaron un papel importante en las primeras crías organizadas, y Japón aceleró este proceso a principios del siglo XX, hacia 1910, al cruzar linajes para obtener aves más resistentes, productivas y adaptadas al confinamiento.
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En Brasil, la llegada ocurrió en 1959, traída principalmente por inmigrantes italianos y japoneses. El interés inicial no estaba centrado en carne y huevos, sino en el canto del ave. Con el tiempo, el potencial productivo se impuso y la actividad dejó de ser periférica para convertirse en un segmento intensivo de la avicultura, abriendo espacio para estructuras que hoy definen el estándar de la mayor granja de codornices en el país.
Santa Catarina concentra la mayor granja de codornices orientada a la carne
En Coronel Freitas, SC, la operación de Good Alimentos es descrita como la mayor productora de carne de codorniz de Brasil y América Latina.
La diferencia radica en la integración completa de la cadena: genética, incubación, cría, sacrificio, procesamiento y distribución dentro de la misma estructura. El complejo ocupa cerca de 360.000 m², funcionando como una ciudad industrial especializada.
El control sanitario es tratado como eje central. Cualquier entrada en áreas productivas exige un protocolo de bioseguridad con baño y cambio de ropa.
La rutina incluye la recepción de aproximadamente 16.500 huevos fértiles por día, con un plan de expansión para superar los 20 mil. La incubación dura aproximadamente 21 días, con dos nacimientos semanales de alrededor de 33 mil codornices por lote y una tasa promedio de aprovechamiento del 80%.
Después de la primera selección, las aves pasan a los aviarios de sacrificio y alcanzan el peso ideal en aproximadamente 27 días.
El sacrificio pasa por nueve etapas supervisadas por el Servicio de Inspección Federal. La producción diaria gira en torno de 17 mil codornices, equivalente a aproximadamente 16 toneladas de carne, con el objetivo de alcanzar 50 toneladas mensuales ante la ampliación de mercados.
En Espíritu Santo, la escala de los huevos redefine la noción de volumen
Si Santa Catarina simboliza la fuerza de la carne, Santa María de Jetibá, en Espíritu Santo, concentra una de las mayores estructuras de postura. La granja alberga 1,2 millones de codornices distribuidas en seis galpones, cada uno con 4.160 jaulas y un promedio de 33 aves por jaula. El escenario operacional es de alta estandarización, con enfoque en la constancia productiva y estabilidad sanitaria.
Según datos citados del IBGE en la misma base, Espíritu Santo reúne casi 4 millones de codornices y lidera este segmento en el país. La pandemia redujo el consumo de huevos en conserva, especialmente por la dependencia de bares y restaurantes, y la granja llegó a desactivar temporalmente tres galpones. Aún así, la recuperación vino con mantenimiento de la estructura técnica y reorganización de la operación.
Las codornices llegan con un día de vida, pesando alrededor de 4 g, pasan por recría hasta las cinco semanas y siguen a producción hasta aproximadamente 52 semanas. La alimentación combina vitaminas, minerales, aceites esenciales, ácidos orgánicos y probióticos. El manejo es silencioso porque el estrés afecta directamente la postura, y cada etapa ocurre con agua clorada, monitoreo diario y observación individual de las jaulas.
Lo que los números muestran sobre eficiencia, riesgo y expansión
La producción diaria de huevos llega a 680 mil unidades, con destino a supermercados, industrias y conservas. Solo en huevos en conserva, la granja alcanza alrededor de 35 toneladas al mes. El proceso incluye cocción, enfriamiento rápido y envasado en salmuera, con un control riguroso contra salmonela, reforzando que productividad y seguridad alimentaria caminan juntas.
Cuando se observa la mayor granja de codornices y las operaciones asociadas, queda claro que la escala no depende del tamaño del ave, sino de la ingeniería del proceso. La lógica que sustenta el sector combina sanidad, ritmo de producción y logística regional. Por eso, el plan de expansión hacia Goiás aparece como un movimiento estratégico para reducir costos y ampliar la presencia nacional sin perder el estándar técnico.
Al final, la codorniz deja de ser un artículo ocasional y pasa a ser un caso clásico de agroindustria organizada. El consumidor ve un huevo pequeño en el plato, pero detrás de él existe una cadena robusta, integrada y altamente controlada, que conecta granja, industria, inspección y distribución en dos polos decisivos de la producción brasileña.
La historia de la mayor granja de codornices en Brasil muestra cómo la tecnología, la bioseguridad y la gestión de la escala logran transformar un producto sencillo en un sector estratégico. Entre carne y huevos, lo que parecía un nicho se convirtió en una operación de alto rendimiento, con un impacto directo en el abastecimiento y en la competitividad de la avicultura nacional.
Y en tu rutina, ¿dónde aparece realmente el huevo de codorniz: en conservas del mercado, en recetas caseras, en comidas fuera o casi nunca? ¿Cuál de estos números te sorprendió más, 1,2 millones de aves, 680 mil huevos por día o 17 mil codornices sacrificadas diariamente?
Uma batida de ovos de codorna com uma caracu,seguida de uma variedade de frutas: laranja,****,alguns cereais,para complementar e uma boa refeição,pela manhã e pela noite.
Excelente matéria.
Esse homem da foto aí vai quebrar muitos ovos