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Tradición centenaria mantenida por la familia Miranda gana nueva fase en Ibertioga, en el Campo das Vertentes, con quesería legalizada, asistencia técnica de Emater-MG, producción cuidadosa, maduración en tablas de cedro y venta en línea para acercar productores rurales y consumidores.
El queso producido en la Fazenda Saudade, en Ibertioga, en el Campo das Vertentes, mantiene viva una tradición familiar de cerca de un siglo, ahora combinada con quesería legalizada, asistencia técnica, 230 vacas en lactación y venta en línea.
Tradición comenzó con queso llevado a caballo
La historia de la Fazenda Saudade pasa por la memoria de João Miranda, abuelo de la periodista Tereza Rodrigues. En el pasado, el Queso Minas Artesanal producido en la propiedad recorría kilómetros a caballo hasta llegar a Río de Janeiro.
Hecho con leche cruda, pingo, cuajo y sal, el producto se convirtió en parte de la identidad de la familia y del modo de vida rural minero. La producción atravesó generaciones y llegó a una nueva etapa a partir de 2018.
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En ese año, Tereza Rodrigues y su esposo, el videomaker Matheus Brandão, dejaron Brasilia y regresaron a Ibertioga. El cambio ocurrió después del descubrimiento del embarazo de su primera hija y marcó un regreso a las raíces familiares.
La pareja, que hasta entonces planeaba un futuro distante de la rutina en el campo, decidió asumir el desafío de producir Queso Minas Artesanal. La elección unió vínculo afectivo, sucesión familiar y responsabilidad con una tradición centenaria.
Queso Minas Artesanal ganó nueva estructura
La Fazenda Saudade pasó por cambios para adecuar la producción a las exigencias sanitarias. Se construyó una nueva quesería para garantizar mejores condiciones de fabricación y ampliar el control sobre cada etapa del proceso.
Hoy, la propiedad cuenta con 230 vacas en lactación. La estructura permite mantener la producción artesanal con atención a la calidad, sin abandonar los elementos tradicionales que caracterizan el queso hecho en la región.
Los quesos son madurados por más de 22 días en tablas de cedro. Este período contribuye a la formación de masa suave y notas que recuerdan al maní, descritas como aromas y sabores sutiles del producto.
La maduración, el uso de los ingredientes tradicionales y los cuidados diarios ayudan a preservar la identidad del Queso Minas Artesanal. La propuesta de la pareja es modernizar la producción sin romper con la historia construida por la familia.
Asistencia técnica ayudó en la legalización
La Emater-MG tuvo un papel importante en la evolución de la Fazenda Saudade. El equipo acompañó la implementación de Buenas Prácticas de Ordeño y Buenas Prácticas de Fabricación, medidas orientadas a la seguridad alimentaria y al control de los procesos productivos.
El soporte técnico también estuvo presente en el proceso de implementación y legalización de la quesería. Esta orientación ayudó a organizar la producción dentro de las normas exigidas y fortaleció la calidad final de los quesos.
La extensionista de Bienestar Social Mayara Jarochinski destaca que la Fazenda Saudade produce un Queso Minas Artesanal premiado en concursos de calidad. Ella afirma que la pareja mantiene cuidado con cada detalle de la producción.
Además de la parte sanitaria y productiva, la Emater-MG incentivó la comercialización a través de ferias, eventos, capacitaciones y concursos de calidad. La combinación entre tradición y orientación técnica contribuyó al reconocimiento obtenido por la propiedad.
Venta en línea acerca campo y consumidor
La comercialización también ganó un nuevo frente. La Fazenda Saudade pasó a integrar el ÉdoCampo, plataforma de ventas en línea de la Emater-MG creada para reunir productos del medio rural y acercarlos a los consumidores.
Para Matheus Brandão, una de las mayores dificultades actuales es llegar al consumidor final. La plataforma ayuda a acortar esa distancia entre quien produce en el campo y quien busca productos artesanales en la ciudad.
La presencia en el entorno digital representa una etapa más de la trayectoria de la hacienda. El mismo queso que antes seguía a caballo hasta Río de Janeiro ahora encuentra nuevos caminos de venta a través de internet.
Entre memoria familiar, estructura sanitaria, asistencia técnica y venta en línea, la Fazenda Saudade muestra cómo la sucesión familiar puede preservar tradiciones y, al mismo tiempo, crear alternativas para el futuro de la producción artesanal minera.
¿Ya conocías la historia del Queso Minas Artesanal producido en el Campo das Vertentes? Cuéntanos en los comentarios si valoras productos hechos por familias rurales, si ya compraste queso artesanal directamente de productores y qué características más llaman tu atención en este tipo de alimento.
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