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Entienda la composición nutricional, el proceso de moldeado y las notas aromáticas del Queso Taiada, receta innovadora que une queso y hormiga.
La combinación puede parecer inusual para muchos consumidores, pero está ganando espacio en el mercado. Producido con queso y hormiga içá, el Queso Taiada ha registrado buena aceptación comercial y se ha convertido en uno de los productos más curiosos de la gastronomía artesanal brasileña. Actualmente, cada pieza de 450 gramos se comercializa por R$ 90, valor que supera R$ 200 por kilo.
Según la maestra quesera Camila Almeida, propietaria de la Estância Silvânia, la demanda suele aumentar en fechas conmemorativas como el Día de las Madres y el Día de los Padres, cuando los consumidores buscan productos ligados a la tradición, la memoria afectiva y la cultura regional.
Consumo de insectos gana espacio en la alimentación
El uso de insectos en la alimentación humana no es novedad. En varios países asiáticos, esta práctica ocurre desde hace siglos y es valorada por el alto valor nutricional de los ingredientes.
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De acuerdo con Camila Almeida, el mercado brasileño también comienza a seguir esta tendencia, incluso con productores especializados en la cría de insectos para consumo humano.
La principal justificación nutricional está en la elevada concentración de proteínas, que puede superar el 80% en determinadas especies.
La idea de crear el Queso Taiada nació en 2021 con el objetivo de valorar tradiciones gastronómicas regionales e impulsar el turismo rural.
La elección de la hormiga içá, también conocida como tanajura, fue inspirada por un hábito cultural bastante presente en Caçapava, interior de São Paulo.
Según la productora, el consumo de la içá forma parte de la identidad local, especialmente en recetas tradicionales como la farofa de tanajura.
El proyecto también buscaba crear un producto capaz de atraer visitantes a propiedades orientadas al turismo rural.
Cómo se produce el queso
La receta utiliza leche A2 proveniente de vacas de la raza gir lechero, criadas exclusivamente a pasto y ordeñadas con el ternero al pie.
La base del queso lleva solo leche, cuajo y sal. La inclusión de las hormigas ocurre en una etapa específica del proceso productivo.
Antes de ser incorporadas a la masa, las içás pasan por un proceso de tostado. Luego, se añaden durante el moldeado, fase en la que el queso recibe su forma final.
Según Camila Almeida, este fue uno de los principales desafíos técnicos del desarrollo de la receta, ya que el insecto no se adapta adecuadamente a las demás etapas de la fabricación.
Maduración y perfil sensorial
Tras el prensado, el queso pasa por un período de maduración de 60 días.
Durante este proceso, desarrolla una textura suave y un sabor ligeramente dulce.
La presencia de las hormigas añade características únicas al producto:
- crujiente notable
- aromas que recuerdan a almendras
- notas de nuez y maní
- leve toque de anís al final de la degustación
El resultado es un queso de perfil sensorial inusual, que combina tradición rural e innovación gastronómica.
Reconocimiento internacional del Queso Taiada
La singularidad del producto también llamó la atención fuera de Brasil. Creado inicialmente para competir en el Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, realizado en Tours, Francia, el Queso Taiada conquistó la medalla de bronce en la edición de 2021.
El reconocimiento abrió puertas para que la marca participara en el Salon du Fromage, en París, al año siguiente. Posteriormente, el producto volvió a ganar protagonismo internacional durante la 3ª Copa América del Queso, realizada en Perú.
En la competición, recibió la distinción “Super Oro”, uno de los mayores premios del evento, después de que los jurados destacaran la armonía entre textura, sabor y originalidad de la propuesta.
Con información de Agro em Campo
