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Kombucha combina fermentación natural, sabor ácido y burbujas producidas por dióxido de carbono, pero sus posibles beneficios para la salud aún requieren más estudios en humanos
El refresco suele acompañar comidas y meriendas de muchas personas. Sin embargo, quienes buscan nuevos sabores pueden encontrar en el kombucha una bebida gaseosa producida por la fermentación de té endulzado.
La receta utiliza agua, hojas de té o mate, azúcar, kombucha listo y una cultura conocida como SCOBY o madre de kombucha. Este conjunto de bacterias y levaduras transforma los ingredientes y crea una bebida ácida, ligeramente dulce y naturalmente gaseosa.
El proceso puede realizarse en casa. No obstante, la preparación requiere atención a las etapas, al tiempo de fermentación y al aspecto de la cultura utilizada.
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Kombucha utiliza té, azúcar y microorganismos para crear gaseificación natural
La producción del kombucha comienza con la preparación de un té endulzado. Después de que el líquido se enfría, se añaden la madre de kombucha y una porción de la bebida lista.
Durante la fermentación, las levaduras consumen parte del azúcar. Luego, producen alcohol y dióxido de carbono.
El dióxido de carbono es responsable de las burbujas presentes en la bebida. Al mismo tiempo, las bacterias transforman parte del alcohol en ácidos.
Esta combinación crea el sabor característico del kombucha. La bebida queda ácida, aunque aún mantiene una pequeña cantidad de dulzura.
Según contenido de Alice Callahan reproducido por Estadão Saúde, esta interacción entre bacterias, levaduras, azúcar y té explica la transformación observada durante la preparación.
Posibles beneficios del kombucha aún no han sido confirmados en seres humanos
Investigaciones realizadas con animales señalaron una posible relación entre el consumo de kombucha y algunos efectos en el organismo.
Entre los resultados observados están la reducción de procesos inflamatorios y la ayuda en el control del azúcar en sangre.
Estas conclusiones, sin embargo, aún no pueden aplicarse directamente a las personas. Las evidencias sobre los efectos del kombucha en seres humanos continúan siendo iniciales.
La bebida tampoco debe presentarse como tratamiento, medicamento o solución aislada para problemas de salud.
Una rutina saludable depende de diferentes hábitos. Entre ellos están una alimentación equilibrada y la práctica frecuente de actividades físicas.
La orientación de un médico también sigue siendo importante, especialmente cuando existen dudas o condiciones específicas de salud.
Receta de kombucha casera utiliza cinco ingredientes y una semana de fermentación
La preparación básica se puede hacer con ingredientes simples. El proceso, sin embargo, necesita respetar el enfriamiento del té antes de la inclusión de la cultura.
Ingredientes
- 1 litro de agua mineral;
- 5 gramos de hojas de té o mate;
- 50 gramos de azúcar cristal;
- 1 madre de kombucha;
- 100 mililitros de kombucha listo.
El té necesita enfriarse completamente antes de recibir la madre de kombucha
Primeramente, el agua debe ser llevada al fuego. Cuando comience a hervir, se debe añadir el té.
El recipiente necesita permanecer tapado por cinco minutos. Después de eso, el líquido debe ser colado.
El azúcar debe ser añadido mientras el té aún esté caliente. A continuación, la mezcla necesita ser removida hasta su completa disolución.
Posteriormente, el líquido debe pasar por un filtro de café reservado solamente para este fin.
El té necesita permanecer tapado hasta enfriarse completamente. La madre de kombucha no debe ser añadida al líquido caliente.
La fermentación debe ocurrir en vidrio cubierto durante aproximadamente siete días
Después del enfriamiento, el té, la madre y el kombucha listo deben ser colocados en un vidrio de boca ancha.
El recipiente necesita ser cubierto con servilleta de papel o paño de algodón. Una goma elástica puede mantener la protección sujeta a la abertura.
La mezcla debe permanecer a temperatura ambiente por aproximadamente una semana.
Después de este período, la nueva madre necesita presentar un aspecto claro y gelatinoso. Una formación similar a una nube debajo de la cultura se considera normal.
El sabor debe ser ácido, aunque aún permanezca ligeramente dulce.
La bebida lista puede almacenarse en la nevera por hasta una semana
La colonia más reciente debe reservarse para la próxima preparación. Otras culturas pueden permanecer guardadas en una pequeña cantidad de té.
Después de la fermentación, la bebida necesita ser colada y colocada en una botella de vidrio tapada.
El kombucha debe mantenerse en la nevera y consumirse en hasta una semana.
La bebida también puede servir como base para otras preparaciones. Entre las posibilidades está el kombucha de mate aromatizado con flor de saúco.
