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Nueva ley define porcentajes mínimos de cacao en chocolates, exige información clara en las etiquetas y establece criterios para productos nacionales e importados vendidos en Brasil
La nueva ley sobre cacao y chocolates fue sancionada por el presidente Luiz Inácio Lula da Silva y publicada en el Diario Oficial de la Unión este lunes, 11. La legislación establece definiciones, porcentajes mínimos de cacao y reglas para el etiquetado.
Definiciones
La norma define características para nibs de cacao, licor de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, cacao soluble, chocolate en polvo y chocolate. Los productos abarcan artículos nacionales e importados.
Los nibs de cacao pasan a ser definidos como cotiledones limpios de la almendra de cacao. El licor corresponde al producto obtenido por la transformación de las almendras peladas usadas en la fabricación de chocolates.
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Composición
La manteca de cacao fue caracterizada como la fracción lipídica extraída de la masa de cacao. El cacao en polvo deberá contener, como mínimo, 10% de manteca de cacao y, como máximo, 9% de humedad.
La legislación establece que el cacao soluble se obtendrá a partir del cacao en polvo con el añadido de ingredientes que promuevan la solubilidad en líquidos. El chocolate en polvo deberá presentar al menos 32% de sólidos totales de cacao.
Porcentajes
Para ser clasificado como chocolate, el producto deberá contener, como mínimo, 35% de sólidos totales de cacao. La composición también exigirá al menos 18% de manteca de cacao y 14% de sólidos exentos de grasa.
El uso de otras grasas vegetales autorizadas estará limitado al 5% del producto. La legislación definió criterios para chocolate con leche, chocolate blanco, bombón de chocolate, achocolatado y chocolate dulce.
Etiquetado
Las etiquetas deberán informar el porcentaje total de cacao de los productos definidos. Los productos fuera de las definiciones no podrán utilizar imágenes o elementos gráficos que induzcan a los consumidores sobre chocolates.
La Ley nº 15.404 entrará en vigor después de 360 días de su publicación. La norma determina una denominación específica para productos que no cumplan con los criterios definidos para los chocolates establecidos.
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