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Nueva Investigación Científica Indica Que El Edulcorante Eritritol, Ampliamente Usado En Productos Sin Azúcar Y Dietéticos, Puede Perjudicar Células Cerebrales Y Vasos Sanguíneos, Aumentando El Riesgo De Coágulos Y Derrames.
Un edulcorante ampliamente presente en refrescos “zero”, helados light y alimentos para dietas bajas en carbohidratos puede ofrecer riesgos significativos a la salud. De acuerdo con una investigación de la Universidad de Colorado Boulder, divulgada en julio de 2025, el eritritol, presente en diversos productos industrializados, puede perjudicar células que recubren los vasos sanguíneos del cerebro, favoreciendo inflamaciones, coágulos y constricción arterial, factores que aumentan la probabilidad de AVC.
El estudio, publicado en el Journal of Applied Physiology, analizó los efectos del consumo de una porción estándar del edulcorante en células humanas, simulando la cantidad presente en una bebida común sin azúcar. En solo tres horas de exposición, los investigadores observaron cambios relevantes en la función celular, incluyendo reducción de óxido nítrico, responsable de la dilatación de los vasos, y aumento de la endotelina-1, proteína que los contrae.
Estos cambios celulares fueron acompañados por un acúmulo de especies reactivas de oxígeno (ROS), conocidas como radicales libres, que aceleran el envejecimiento celular y causan daños a los tejidos. Según los científicos, la combinación de estos factores puede elevar significativamente la propensión al desarrollo de coágulos y, en consecuencia, a accidentes vasculares cerebrales.
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Efectos Del Eritritol En Vasos Cerebrales Y Sangre
Además del compromiso en la dilatación de los vasos, el edulcorante mostró un impacto directo sobre la capacidad natural del organismo para disolver coágulos. Cuando expuestas al compuesto trombina, sustancia que induce la formación de coágulos, las células tratadas con eritritol exhibieron producción reducida de t-PA, uno de los principales agentes en la ruptura de estos coágulos en el cuerpo humano.
De acuerdo con Auburn Berry, autora principal del estudio, “vasos más contraídos y menor capacidad de disolver coágulos aumentan, en conjunto, la probabilidad de eventos vasculares graves como AVC”. El levantamiento indica que incluso una dosis moderada puede provocar tales cambios, y que los consumidores que ingieren múltiples porciones diarias pueden estar en riesgo aún mayor.
Para muchos consumidores, el edulcorante eritritol es una alternativa popular por no elevar significativamente los niveles de insulina y contener pocas calorías. Sin embargo, la nueva investigación sugiere que los beneficios aparentes pueden ser opacados por riesgos cardiovasculares y neurológicos, especialmente en individuos con predisposición a problemas circulatorios.
Historia Y Uso Del Edulcorante En El Mercado
El eritritol fue aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) en 2001 y se produce generalmente a partir de maíz fermentado. Su sabor, que corresponde a alrededor del 80% del azúcar tradicional, y su bajo impacto glucémico, lo han convertido en un ingrediente recurrente en productos para diabéticos, adeptos de dietas low-carb y consumidores de alimentos funcionales.
Sin embargo, estudios recientes han planteado dudas sobre la seguridad del consumo frecuente. En un análisis anterior con 4.000 voluntarios en Estados Unidos y Europa, niveles elevados de eritritol en sangre fueron asociados a mayor incidencia de ataques cardíacos y derrames en hasta tres años de seguimiento.
Ante estos indicios, especialistas orientan que los consumidores verifiquen etiquetas de alimentos y estén atentos a la presencia de términos como “azúcar alcohol” o “eritritol”, especialmente en dietas con gran cantidad de productos industrializados.
La información fue divulgada con base en datos de la Universidad de Colorado Boulder, publicados en el Journal of Applied Physiology y divulgados por medios como ScienceDaily. Los autores destacan que la investigación fue realizada en ambiente de laboratorio, con células aisladas, y que estudios más amplios con humanos aún son necesarios para confirmar los riesgos a largo plazo.
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