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Celebrado el 10 de julio, el Día de la Pizza revela un mercado en expansión, pero también expone la reducción del poder de compra de los consumidores brasileños.
El Día de la Pizza presenta un contraste marcado en la economía brasileña. El país abre, en promedio, 13 nuevas pizzerías por día, sin embargo, el plato pesa cada vez más en el presupuesto familiar.
Las familias de menores ingresos enfrentan el mayor impacto. El avance de los precios redujo el poder de compra, incluso con el crecimiento acelerado del sector.
Datos de la Asociación Pizzerías Unidas de Brasil, Apubra, muestran que el mercado alcanzó un récord en 2025. Brasil terminó el año con 40.332 pizzerías activas.
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Índice Mozarela revela caída en el poder de compra
El Índice Mozarela, desarrollado por la Facultad de Tecnología del Estado de São Paulo, Fatec, mide cuántas pizzas una familia puede comprar.
El indicador utiliza el ingreso familiar promedio y el precio de la pizza de mozzarella en cada distrito de la capital paulista.
La mitad de los distritos de São Paulo podía comprar al menos 131 pizzas mensuales en 2021.
Ese número cayó a 120 pizzas por mes en 2025, evidenciando una pérdida en el poder de compra a lo largo del período.
La metodología fue inspirada en el Índice Big Mac. La pizza de mozzarella fue elegida por representar un sabor tradicional y generalmente más accesible.
La capital paulista concentra el mayor número de pizzerías de Brasil. Este escenario transforma la ciudad en un importante termómetro de precios, ingresos y consumo.
Precio de la mozzarella subió casi 40%
El aumento de los costos de producción ayuda a explicar el alza de las pizzas.
La mozzarella acumuló una valorización de casi 40% entre 2021 y 2025, convirtiéndose en uno de los principales factores de presión sobre los establecimientos.
Los ingresos del trabajo no acompañaron el mismo ritmo del costo de vida, según Rodolfo Ribeiro, investigador responsable del Índice Mozarela.
Este desequilibrio compromete principalmente el presupuesto de las familias con menores ingresos.
Diferencias significativas también aparecen entre los barrios paulistanos.
El ingreso promedio de Alto de Pinheiros permite comprar 313 pizzas por mes, el índice más alto de la ciudad.
El poder de compra en Anhanguera cae a 73 pizzas mensuales, revelando una distancia considerable entre las regiones.
Los precios varían entre barrios de São Paulo
Los valores cobrados por las pizzerías también cambian según la ubicación.
- Pinheiros: R$ 102,59;
- Moema: R$ 95,53;
- Jardim Paulista: R$ 93,49;
- Pedreira: R$ 39,74;
- José Bonifácio: R$ 40,93;
- Vila Jacuí: R$ 41,15.
Regiones periféricas concentran una competencia basada principalmente en el precio.
Consumidores con menor poder adquisitivo limitan el margen de los empresarios para utilizar ingredientes caros o invertir en servicios diferenciados.
Barrios de mayor renta ofrecen un escenario diferente. El consumo más elevado permite diversificación de menús, ingredientes y estrategias de venta.
Brasil superó las 40 mil pizzerías en 2025
El mercado brasileño de pizzerías creció 10,29% en 2025, según datos de Apubra.
El mismo período presentó el menor número de cierres de la última década.
Cerca de 2.969 pizzerías cerraron sus actividades, una reducción de 43,8% en comparación con 2024.
El ritmo de apertura continuó fuerte en 2026.
Brasil ganó 1.990 nuevas pizzerías entre enero y mayo, un crecimiento de 6,1% en comparación con el mismo período anterior.
Este resultado representa aproximadamente una nueva pizzería abierta cada dos horas.
Expansión avanza hacia Norte y Nordeste
El Sudeste aún reúne el 51% de las pizzerías brasileñas. São Paulo permanece como el principal centro del segmento.
Tres de cada cuatro establecimientos inaugurados en 2026, sin embargo, surgieron fuera del estado paulista.
Norte y Nordeste lideraron el crecimiento proporcional, mostrando que el sector avanza hacia mercados menos consolidados.
Gustavo Cardamoni, presidente de Apubra, evalúa que la consolidación dependerá de gestión eficiente, diferenciación y conocimiento del mercado local.
El Día de la Pizza, por lo tanto, revela dos realidades.
El número de pizzerías crece y los cierres disminuyen. El aumento de los costos, sin embargo, hace que el plato sea menos accesible para parte de los consumidores.
En su opinión, ¿el sector logrará mantener este crecimiento incluso con la pizza pesando cada vez más en el presupuesto de las familias? ¡Deje su comentario!
