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La premiación mundial destacó los quesos de Paraná y evidenció cómo la investigación, la tecnología y la cooperación regional fortalecen a los productores y amplían el alcance internacional de quesos finos del estado
Los quesos de Paraná lograron proyección inédita tras los World Cheese Awards 2025 al revelar que tres productos desarrollados en Toledo conquistaron reconocimiento entre más de 5 mil competidores de 50 países, según un artículo publicado.
El resultado llamó la atención por involucrar medallas de plata para el Abaporu y el Saint Marcellin, además de bronce para el Garoa Tropical, todos vinculados al Laboratorio de Quesos Finos del Biopark Educación.
La premiación ocurrió entre los días 13 y 15 de noviembre, en Berna, reforzando el impacto de un proyecto que, hace seis años, orienta a pequeños y medianos productores en la creación de quesos de alto valor agregado.
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Excelencia revelada en el concurso mundial de quesos en Suiza
Los resultados obtenidos en el concurso mundial de quesos en Suiza refuerzan cuánto la trayectoria de los quesos de Paraná ha sido construida con base en investigación y calificación técnica.
El Abaporu, queso de pasta blanda con corteza lavada y maduración superior a 30 días, llamó la atención por la combinación de vainilla, almendra, caramelo, canela y clavo, además de notas ahumadas.
Habiendo debutado en el Mondial du Fromage en Francia, donde recibió medalla de oro en septiembre. Por su parte, el Saint Marcellin, reconocido anteriormente entre los diez mejores del país en 2023, consolidó una nueva plata internacional.
Impacto de las premiaciones internacionales de quesos brasileños
Las premiaciones internacionales de quesos brasileños refuerzan el alcance del proyecto conducido por Biopark, que ya suma 72 reconocimientos nacionales e internacionales a lo largo de seis años.
En este contexto, los quesos de Paraná ganan visibilidad por involucrar consultorías gratuitas a los productores, desde análisis de la leche hasta etiquetado y acceso al mercado.
El Garoa Tropical, premiado con bronce, presentó un perfil diferenciado al utilizar enzimas cítricas tradicionales en la coagulación, resultando en una textura propia.
Esta lógica de apoyo técnico reúne a Biopark, Biopark Educación, IDR-PR, Sebrae/PR, Sistema Faep/Senar y la Municipalidad de Toledo en una red colaborativa de calificación.
Avances en la producción artesanal de quesos finos
El avance de la producción artesanal de quesos finos en la región oeste demuestra cómo diagnósticos técnicos personalizados permiten que cada productor reciba orientaciones conforme a las características de su propia leche.
Este enfoque favorece la diversidad e incentiva prácticas alineadas con la tecnología queijera regional, ampliando las posibilidades de mercado.
Dentro de este escenario, los quesos de Paraná simbolizan una cadena en transformación, sustentada por políticas públicas citadas por el secretario Marcio Nunes.
Según él, factores como sostenibilidad, calificación y valorización gastronómica forman un ciclo que fortalece a pequeños y medianos productores insertados en una ruta creciente de quesos diferenciados.
La consolidación de la tecnología queijera regional en la zona de Toledo aparece ligada al trabajo conjunto de las instituciones participantes del proyecto.
Las consultorías ofrecidas permiten que ajustes estructurales y sanitarios se realicen de acuerdo con estándares de certificaciones como SIM, Susaf y Sisbi, ampliando la competitividad del sector.
Los quesos de Paraná se han convertido en referencia mundial
Las orientaciones incluyen desde la elección de cultivos lácteos adecuados hasta procesos de maduración ajustados al clima local.
Esto favorece la creación de productos con identidad propia, elemento esencial para quienes buscan diferenciación en concursos internacionales.
El fortalecimiento técnico también incentiva la permanencia de familias en el campo y refuerza la sostenibilidad de la cadena láctea.
Este conjunto de prácticas amplía la confianza de los consumidores y abre nuevas rutas comerciales regionales cada año.
La expansión de la ruta de quesos finos en Paraná representa un movimiento que combina tradición productiva y ambición comercial.
Cada acción integrada entre entidades públicas y privadas refuerza el objetivo de transformar el conocimiento técnico en oportunidades reales para productores que antes tenían un alcance restringido.
Biopark y sus socios desarrollaron un modelo en el que análisis de rendimiento, estandarización de calidad y seguimiento constante contribuyen a elevar la competitividad regional.
El reflejo de este ambiente colaborativo aparece en las premiaciones recientes, que funcionan como vitrina para nuevos mercados.
Al final, esta red consolida valores esenciales para quienes buscan reconocimiento internacional, evidenciando el protagonismo de los quesos de Paraná.
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