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Investigación de la Universidad de Hainan mostró que almacenar mangos a 12°C reduce la pérdida de peso, preserva la firmeza y activa las defensas antioxidantes naturales de la fruta, abriendo camino para el transporte en cadena de frío con menor deterioro y más control sobre la maduración
La temperatura de 12°C puede mantener los mangos frescos por hasta 24 días, al retrasar la maduración y preservar las estructuras internas de la fruta, mostró un estudio de la Universidad de Hainan.
Por qué los mangos se echan a perder después de ser cosechados
Los mangos continúan madurando después de ser cosechados. Este proceso hace que la fruta sea sensible al ablandamiento, la pérdida de humedad y el deterioro durante el almacenamiento y transporte, especialmente en regiones tropicales.
En muchos lugares, el transporte se realiza entre 26°C y 30°C. Estas temperaturas facilitan la logística, pero aceleran la respiración de la fruta y hacen que la maduración sea más rápida.
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La refrigeración ya era conocida como una forma de desacelerar este avance. El desafío es que frutas tropicales, como los mangos, pueden sufrir daños por el frío cuando se exponen a temperaturas bajas.
Estudio probó mangos a 12°C y 30°C
Para entender por qué 12°C preserva mejor la variedad “Tainong No.1”, los investigadores compararon frutos almacenados a esa temperatura con otros mantenidos a 30°C durante 24 días.
El equipo monitoreó color, firmeza, pérdida de peso, azúcares, acidez y tasa de respiración. También evaluó moléculas relacionadas con el daño celular, compuestos antioxidantes y enzimas protectoras.
El análisis incluyó vitamina C, fenólicos, flavonoides y enzimas como APX, SOD, PAL y POD. Los científicos observaron la expresión de genes relacionados con la defensa antioxidante y examinaron la pulpa al microscopio.
Temperatura menor preservó color, peso y firmeza
En los primeros 12 días, las diferencias visuales entre los dos grupos fueron pequeñas. A partir del día 16, los mangos a 30°C amarillearon rápidamente, mientras que los mantenidos a 12°C conservaron el color por más tiempo.
El estudio registró un contraste en la pérdida de peso. Las frutas almacenadas a 30°C perdieron más del 17% del peso, mientras que las mantenidas a 12°C perdieron menos del 4%.
La firmeza disminuyó más lentamente en el ambiente refrigerado. Al microscopio, los mangos a 12°C mantuvieron paredes celulares y gránulos de almidón incluso después de 24 días, a diferencia de las frutas expuestas a 30°C.
Defensa antioxidante ayuda a reducir pérdidas
El almacenamiento a 12°C redujo la acumulación de MDA y de especies reactivas de oxígeno, vinculados al estrés oxidativo y a la deterioración celular.
También hubo mayor preservación de vitamina C, fenólicos y flavonoides. Genes como MiAPX1, MiAPX2, MiSOD1 y MiSOD2 tuvieron actividad asociada al refuerzo de las defensas naturales de la fruta.
Los resultados indican aplicación directa en la cadena de frío. Mantener mangos cerca de 12°C puede favorecer el transporte por mayores distancias, maduración cerca del mercado final y menor pérdida de calidad.
Mercado del mango en Brasil
industria, en las exportaciones y en la generación de empleos. La producción ganó fuerza principalmente en el Nordeste, donde polos irrigados como el Valle del São Francisco transformaron la fruta en producto de alto valor comercial.
La cadena productiva va más allá del cultivo. Involucra trabajadores en el campo, técnicos agrícolas, empresas de irrigación, transporte, empaque, almacenamiento refrigerado y exportación. En las fincas, la mano de obra actúa en etapas como poda, manejo, cosecha y selección de los frutos. Luego, el mango se dirige a estructuras industriales conocidas como packing houses, donde pasa por clasificación, limpieza, tratamiento y empaque.
Este proceso mueve empleos directos e indirectos, especialmente en ciudades dependientes de la fruticultura. La demanda internacional también exige estándares de calidad, trazabilidad y control fitosanitario, lo que estimula la calificación profesional e inversiones en tecnología.
Con presencia creciente en el mercado externo, el mango brasileño fortalece la economía regional y amplía los ingresos de productores, empresas y trabajadores. El sector muestra cómo la agricultura irrigada puede crear una cadena productiva organizada, capaz de conectar el campo con la industria y llevar frutas brasileñas a consumidores de otros países exigentes, generando desarrollo local continuo e ingresos.
Este artículo fue elaborado con base en información divulgada por maxapress. El contenido contó con apoyo de herramientas de IA en la organización editorial y pasó por revisión humana antes de la publicación.
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