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Restaurante en Dubái Une Inteligencia Artificial Y Gastronomía Refinada Para Crear Platos Con Menos Desperdicio Y Combinaciones Fuera Del Común
Un nuevo restaurante promete cambiar la forma en que pensamos sobre la gastronomía. Previsto para abrir en septiembre, en el centro de Dubái, el WOOHOO se autodenomina “el restaurante del futuro”. A pocos pasos del Burj Khalifa, el lugar quiere combinar inteligencia artificial con cocina de alto nivel.
En el WOOHOO, la comida será preparada por humanos. Pero todo lo demás —menú, ambiente e incluso el servicio— será comandado por una IA llamada Chef Aiman.
Según los ideadores, el nombre es una combinación de “IA” con “hombre”. La tecnología fue entrenada con décadas de investigación en ciencia de alimentos, datos moleculares y más de mil recetas de diferentes tradiciones culinarias.
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Aun sin paladar ni olfato, el Chef Aiman utiliza algoritmos para analizar la comida en partes como textura, acidez y sabor umami.
A partir de esto, sugiere combinaciones de ingredientes consideradas inusuales. Las ideas son luego probadas por cocineros humanos, que degustan los platos y orientan los ajustes.
Este proceso es liderado por el chef Reif Othman, conocido en Dubái.
“Las respuestas de ellos a mis sugerencias ayudan a refinar mi comprensión de lo que funciona más allá de los datos puros”, afirmó Aiman, a través de una entrevista realizada con otro modelo de IA.
El proyecto es liderado por Ahmet Oytun Cakir, presidente ejecutivo de la empresa de hospitalidad Gastronaut.
Según él, la propuesta no es reemplazar a los chefs humanos, sino colaborar con ellos. “La cocina humana no será reemplazada, pero creemos que Aiman elevará las ideas y la creatividad”, dijo.
Otro punto importante del proyecto es la lucha contra el desperdicio. Aiman fue programado para crear recetas que reutilizan ingredientes generalmente desechados por restaurantes, como recortes de carne y grasa.
Los fundadores del Restaurante del Futuro creen que, en el futuro, el Chef Aiman podrá ser licenciado para otros establecimientos alrededor del mundo, ayudando a reducir desperdicio y mejorar la sostenibilidad en la cocina.
Con información de Reuters.
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