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La Caída del Precio del Cacao Anima el Mercado, Pero los Especialistas Dicen que el Precio del Chocolate Puede Tardar Meses en Caer en el Comercio Minorista.
La fuerte caída del precio del cacao en el mercado internacional ha vuelto a plantear una pregunta recurrente entre los consumidores: ¿el precio del chocolate finalmente va a caer?
El movimiento ocurre en 2025, con una disminución acumulada del 63,1% en las cotizaciones globales de la materia prima, negociadas principalmente en las bolsas de Nueva York y Londres.
La reducción es significativa, pero, según los especialistas, el impacto en el bolsillo del consumidor aún debe tardar en aparecer en las estanterías.
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De acuerdo con analistas de la industria chocolatera, la transferencia de la caída no es inmediata. Esto se debe a que la cadena del cacao es larga, involucra inventarios, contratos antiguos y diferentes etapas de procesamiento.
Así, aunque el mercado global de cacao esté entrando en una nueva fase de precios más bajos, el chocolate tiende a seguir caro a corto plazo.
El Mercado Global de Cacao Entra en una Fase de Cambio Tras Dos Años de Tensión
Tras casi dos temporadas marcadas por escasez y precios récord, el mercado global de cacao comienza a mostrar señales de reequilibrio.
Proyecciones de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) indican un superávit de 287 mil toneladas en la cosecha 2025/26 y de 267 mil toneladas en 2026/27.
Este escenario contrasta fuertemente con 2023/24, cuando el déficit histórico de alrededor de 400 mil toneladas llevó a que los precios superaran los US$ 11,5 mil por tonelada.
Actualmente, las cotizaciones rondan los US$ 4,2 mil, reflejando la combinación de una oferta en recuperación y una demanda industrial más débil.
A pesar de esto, la presidenta de la Asociación de la Industria Procesadora de Cacao (AIPC), Ana Paula Losi, advierte que el ajuste es gradual.
“Las empresas tienen inventarios y contratos firmados a cotizaciones más altas.
El precio de la almendra ha estado cayendo, pero esto lleva tiempo para llegar al producto final”, afirma.
La Demanda Más Débil Pesa Más que la Oferta en la Caída del Precio del Cacao
Aunque la producción global de almendras está en recuperación, el principal factor detrás de la caída del precio del cacao es la contracción de la demanda.
En Europa, la molienda cayó más de un 8%. En Brasil, la reducción fue aún más intensa, alcanzando un 14%.
Según los especialistas, el aumento de los precios entre 2023 y 2024, cuando el cacao subió entre un 150% y 200%, no fue totalmente trasladado al comercio minorista.
Como consecuencia, los márgenes de la industria chocolatera se comprimieron, lo que desaceleró las compras y redujo el consumo de materia prima.
África Occidental Reacciona, Pero la Crisis Climática Todavía Preocupa
Del lado de la oferta, África Occidental da señales de recuperación tras dos cosechas frustradas. Costa de Marfil y Ghana, responsables de cerca del 60% de la producción mundial, están camino a volúmenes más cercanos a la normalidad.
Estimaciones de la consultora StoneX indican que Costa de Marfil puede alcanzar 1,85 millones de toneladas en 2025/26, mientras que Ghana debe producir entre 600 mil y 650 mil toneladas.
Aun así, el sector sigue atento a los riesgos de la crisis climática, que en los últimos años ha afectado seriamente los cultivos africanos.
Fenómenos como El Niño, lluvias irregulares, períodos de sequía y la difusión de enfermedades, como el virus del brote inchado del cacaotero (CSSV), continúan amenazando la estabilidad de la producción global.
Precio del Chocolate: ¿Por Qué la Caída Tarda en Llegar al Consumidor?
A pesar de la descompresión en el mercado de la almendra, el precio del chocolate no debería caer rápidamente.
La cadena productiva involucra productores, procesadores de mantequilla, licor y polvo de cacao, industria de confitería y comercio minorista. Históricamente, la transferencia lleva de seis a ocho meses.
Según Bezzon, especialista del sector, cuando el cacao disparó en 2024, se observó el mismo intervalo.
Por lo tanto, una eventual “deflación del chocolate” depende de mantener las cotizaciones en niveles más bajos durante un período prolongado.
Menos Cacao en las Recetas se Volvió un Cambio Estructural
Otro factor relevante es que la industria chocolatera ha promovido ajustes estructurales durante la crisis.
Grandes fabricantes han reducido el uso de mantequilla de cacao y ampliado el uso de grasas alternativas, aromatizantes y rellenos, especialmente en productos populares.
“Esto no incluye chocolates premium, como barras con 70% de cacao, que tienen porcentajes definidos”, explica Ana Paula Losi.
Según Bezzon, estos cambios han llegado para quedarse, reduciendo la dependencia directa de la almendra.
Brasil Sufre un Impacto Doble en el Mercado Global de Cacao
Brasil tiene capacidad instalada para moler 275 mil toneladas de cacao, pero ha procesado solo alrededor de 190 mil toneladas en 2025, el peor resultado desde la pandemia.
Como el país importa almendras y exporta derivados, aún sufre con demanda débil y costos elevados.
Con la caída del precio del cacao en el mercado interno, la presión sobre la industria tiende a disminuir, pero de manera gradual.
Así, aunque el escenario global sea más favorable, el consumidor brasileño aún necesitará paciencia antes de ver el chocolate efectivamente más barato.
Vea más en: ¿El chocolate se volverá más barato? Entienda el impacto de la caída en el precio del cacao y Cacao en caída: entienda por qué el chocolate se está volviendo cada vez más caro
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